從法國的蝸牛食譜到像bourbouristi （爆裂的蝸牛）這樣的希臘美食 ，所有涉及新鮮蝸牛的食譜都需要對主要成分進行清潔和烹飪。 幸運的是，清洗新鮮蝸牛做飯是一個相對簡單的過程。
雖然蝸牛通常與法國有關，但希臘在整個國家擁有大約700種不同的蝸牛種類，並且愛吃它們！
事實上，在每年八月的第一個星期六，希臘克里特島上的Vlaheronitisa鎮舉辦了一個蝸牛節，居民和遊客都可以按照自己的願望吃許多當地的花園蝸牛 。
無論你吃什麼蝸牛，都有很多喜歡它們的東西 - 它們健康，營養豐富，味道鮮美，碳水化合物和脂肪含量都很低，甚至有人認為它是一種春藥和抗抑鬱藥。
關於新鮮蝸牛的一句話
根據你購買蝸牛的地點，它們可能已經被種植出售或者餵了一種特殊的葡萄葉飲食，這很好，因為他們喜歡的自然飲食並不總是與人類消化系統一致。 如果您從海鮮市場購買了新鮮產品而不是批次，請詢問賣家甚麼時候收穫，以便了解蝸牛最後吃的時間。
離水至少一周的蝸牛通常是安全的，否則，你將不得不飢餓它們長達7到10天。
或者，你可以給他們一些與人類一致的東西，將有毒的舊食物從他們的系統中移出，例如生菜，蘋果，麵粉，麩皮或葡萄葉片 -你的目標是讓他們的天然飲食的所有痕跡在你做飯和吃它們之前他們。
經過足夠的時間後，將蝸牛放入一盆冷水中，加入一些鹽和一點醋，在那裡他們的廢物將離開它們，然後您可以繼續進行下面的清潔步驟。
無可否認，對於那些對所有動物有精緻胃口或喜愛的人來說，這不是一項任務，無論他們穿著貝殼還是皮草，但是你可以跳過這一步的準備，除非你已經收穫了自己的蝸牛或者直接從船上買下它們。
如何正確準備新鮮蝸牛
你需要大約30分鐘的時間清理並準備50只蝸牛做飯，根據你製作的蝸牛食譜，這應該足以滿足8至12人的需求。 所有你需要開始，雖然是一個大鍋或平底鍋，一把鋒利的刀和50只蝸牛，然後按照這些簡單的步驟：
- 使用鋒利的刀去除覆蓋外殼開口的膜。
- 把蝸牛放在一個大鍋子或鍋裡，並用大量的淡水充滿。
- 拋棄浮在頂部的任何蝸牛。
- 一次拿兩到三隻蝸牛，用手指搓揉它們。 將它們放在一邊，繼續使用兩三個，在整個批次中工作。
- 一旦這樣清理蝸牛後，將水排出。 用新鮮乾淨的水重新裝滿鍋並重複此過程。
- 很好地沖洗蝸牛。
- 享受他們在你最喜歡的食譜！