墨西哥灣韋拉克魯斯港口是西班牙人最初定居的地方之一，這解釋了墨西哥醬汁中強烈的地中海元素。 該地區的標誌性菜餚之一是Huachinango a la Veracruzana ，紅鯛魚韋拉克魯斯風格，它由用同樣口味烹製的整條魚組成。 （請參閱下面的說明。）然而，醬汁也非常美味，用更多的簡單製備的蛋白質，如烤雞肉或白魚片。
韋拉克魯斯醬不打算很辣; 少量溫和的辣椒güero或胡椒胡椒粉，更多的是調味而不是辛辣味。 鑑於其名稱來自Veracruz州的首府Jalapa ，因此在配方中使用jalapeños更加合適。
你需要什麼
- 1/4杯橄欖油
- 5瓣大蒜，去皮切碎
- 2杯種子和切丁西紅柿
- 1個中等大小的洋蔥切片
- 4醃辣椒（罐裝或震動），切碎
- 5粒綠橄欖，粗糙地切碎
- 1湯匙幹牛至
- 1湯匙刺山柑
- 1/4杯水
如何做到這一點
用中型平底鍋溫熱油。 短暫發酵大蒜以釋放其味道。
加入番茄和洋蔥，用低熱烹調，直到番茄軟化約20分鐘。
加入墨西哥胡椒，橄欖，牛至，刺山柑，水和鹽調味。 再燉20分鐘。
將您的美味維拉克魯斯調味醬放在烤或白煎的白魚或雞胸肉上。 如果你喜歡，還可以配白米飯 。
韋拉克魯斯醬的變化
根據地區和個人喜好，這是一種非常悠閒的調味醬，可以多種方式製作，所以不要害怕調味。 以下是一些可能性：
用雞肉或魚湯替代水分以獲得更多的味道。
加入一個小甜椒，切塊或切成長條狀。 用洋蔥和大蒜一起炒起來。
改變你的橄欖：使用黑橄欖而不是綠色 - 或每一個。 留下橄欖整個（有或沒有種子），減半或切成片。
在你的醬汁中燉一兩片月桂葉; 在投放前刪除。
如果您手邊沒有新鮮的西紅柿，請使用罐裝的西紅柿。 如果你只有番茄醬（醬）或醬，使用，而不是丁蕃茄。
控制這道菜的熱量：如果您喜歡溫和的菜，請從墨西哥辣椒中取出種子 。 如果你想增加辣味，留下種子 - 甚至加入更多的辣椒。
為了增添一點酸味，加入2或3湯匙的醋和水一起加入醬汁。
如何使Huachinango la Veracruzana
使用一個大約3磅，或兩磅鯛魚片一整個紅鯛魚。 如果使用整個笛卡爾，清潔它並去除秤，但保持頭部和尾部呈現。
在兩側用叉子刺魚。
將魚（或魚片）放在淺烤盤中的單層中。 一起攪拌2湯匙鮮榨青檸汁，少許鹽，少許胡椒粉，少許肉荳蔻和2瓣大蒜丁（丁）。 將這種滷汁倒在鯛魚身上並冷藏約一個小時。
製作韋拉克魯斯醬（上圖），但減少大蒜只有2或3個丁香。 加入jalapeños和其他配料後僅需約5分鐘即可煨沙司，因為它會在烤箱中完成烹飪。
用醬汁覆蓋魚，並在300 F（150 C）烘箱中烘烤約30分鐘，翻轉一次。 3-4人份。
由羅賓格羅斯編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 239 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 106毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 4克 |