多長時間醃Ceviche
Ceviche（發音為“seh-VEE-chay”）是一種拉丁美洲配方，用柑橘汁醃製的生魚和海鮮，主要是石灰和檸檬。 柑橘中的酸使魚體內的蛋白質變性，使其變得不透明並產生堅固的質地。
蛋白質由長鏈氨基酸組成，當暴露於酸時，這些鏈斷裂並且將它們自己排列成不同的構型。
變性蛋白質的一種更常見的方式是將它們暴露於熱（基本上是煮它們）。 所以用醃魚，即使不涉及熱量，魚也能“有效”烹飪。
煮你的海鮮
當您在您的酸橘汁醃魚中使用蝦或其他甲殼類動物時，如果您首先偷吃或煮食海鮮，則可能會更好。 不過要小心，不要一路煮過，否則你會打敗你的酸橘汁醃魚的目的。 如果你將魚或蝦焯一下或煮沸，16分鐘的醃製時間就足夠了。 如果你從生魚開始，需要大約兩個小時來完成這個過程。
醃魚最好放在冷藏或室溫下。
請注意，雖然熱量是殺死導致食物中毒的細菌的有效方法，但用柑橘汁醃製不是。 因此，從您信任的來源使用最新鮮的海鮮是很重要的。
包含什麼
醃魚的其他成分通常包括洋蔥，辣椒和香菜，有時還包括西紅柿。
鱷梨是一種美味的食物，包含在酸橘汁醃魚中，作為獎勵，酸會防止鱷梨變褐。
Ceviche的食譜因地區而異，每個地區都有自己喜愛的魚或貝類進入美味佳餚。 鯛魚，鱸魚，比目魚，mahi-mahi和羅非魚是製作酸橘汁醃魚的熱門魚類。
其他海鮮成分可以包括蝦，扇貝，魷魚和章魚。
在厄瓜多爾， 蝦醃魚只用蝦做成，包括番茄醬。 秘魯版本可以包括玉米和煮熟的紅薯。
製作酸橘汁醃魚可能是最重要的事情，確保將其醃製適當的時間。 太短，你的海鮮將是生的。 太長，在蝦或章魚的情況下會變得橡膠狀，或者在魚的情況下會變得堊白且易碎。 十五到二十分鐘通常是正確的。
提供建議
Ceviche和鹽漬或其他餅乾配合得很好。 你也可以用普通烤麵包麵包，普通百吉餅或洋蔥百吉餅。 把你的酸橘汁醃魚放在一個碗裡，裡面放著餅乾或麵包，讓人們把醃魚蘸上餅乾或麵包。
將橘子醬與水果白葡萄酒搭配，如白比諾或白蘇維濃。