石灰醃菜，或nimbu ka achaar，是印度的一道受歡迎的菜餚。 裡面沒有鹹菜。 而石灰本身被醃製。
石灰醃菜製作起來非常容易，但需要耐心和時間才能出來。 這個配方需要將石灰混合物放入酸洗瓶中，並放置兩週，以便發酵，因此需要額外的時間。 （有些食譜使用4週的時間進行發酵。）
注意：芥末油在美國和加拿大是非法賣給消費者的，因為它與健康警告有關。 但是，您仍然可以在某些商店發現芥末油作為精油或按摩油出售。 芥末油來自芥菜籽。 它有一種很好的味道，異硫氰酸烯丙酯給它一種辛辣的香氣。 據說它中的芥酸在攝入時是有毒的。
對於這個食譜，你可以使用另一種植物油，如特級初榨橄欖油作為替代品。 花生油和米糠油是一些其他選擇。 生薑和香醋也可以用來代替芥末油。
你需要什麼
- 2打中等至大石灰（如果你喜歡的話，將種子除去）
- 3/4杯白海鹽
- 1/4杯黑鹽岩
- 8茶匙茴香籽（烤和粗糙地面）
- 8茶匙芥菜籽（粉狀）
- 8茶匙辣椒粉
- 3茶匙薑黃粉末
- 2杯芥末油
- 2茶匙芥菜籽
- 1茶匙asafetida
如何做到這一點
- 消毒和乾燥玻璃酸洗瓶。
- 將石灰放入其中，用白鹽和黑鹽覆蓋並充分混合。 將瓶蓋緊緊蓋住並在陽光下放置兩週（這是你必須耐心的地方！）。 酸橙在這段時間變成淡褐色。
- 將芥末粉，茴香，辣椒和薑黃粉混合在一起，並將調料加入石灰中。 徹底混勻。
- 在鍋裡，將芥末油加熱到吸煙點並加入芥末種子 。 他們會拼命。 完成後添加asafetida並立即關閉火災。
- 將這種熱油倒在石灰上，並將所有食物混合均勻。
- 在吃它之前讓醃菜“休息”一個星期。
- 米飯， 薄餅（印度大餅）或釀餡餅。
當所有的事情都說完了，食物準備好後，你會得到一道酸菜酸橙和熱香料混合成完美的印度烹飪美食。 石灰酸菜可以用於各種食物，包括大米或小扁豆。 不僅美味，而且據說發酵食品有很多健康益處，所以它也可以成為健康的膳食。