烤餅乾時不要做什麼

烘烤餅乾非常容易，但不容易，不可能把它們弄亂。 如果是這樣的話，就不會有餅乾太硬，太脆，太黑或太平的東西。 如果其中任何一個聽起來很熟悉，那麼您可能會犯一個（或多個）這些常見的Cookie烘焙錯誤。

• 01 11

  你錯誤地測量了你的麵粉

  用錯誤的方法測量麵粉可能是那裡最大的餅乾烘烤錯誤。 如果通過將量杯舀入麵粉袋來測量麵粉，可以在麵團中使用多達30％的額外麵粉。 這會讓你的cookies變得乾燥和困難。

  正確的方法：讓自己的數字刻度可以設定為克，從現在開始，對於每一杯配方所要求的麵粉，重量為130克。

• 02之11

  你使用了錯誤的麵粉

  大多數餅乾食譜指定通用麵粉 ，這是一種硬質和軟質小麥粉的中等蛋白質混合物。 如果你用另一種小麥製成的麵包粉替代蛋白質含量較高的麵包粉，那麼你的餅乾就太難吃了。 如果您使用較軟的蛋糕或糕點麵粉，則您的餅乾會脆弱脆弱。 如果你使用自升式麵粉（這是一種已經混入發酵粉的麵粉），任何數量的東西都可能出錯。

  正確的方法：使用whatev er麵粉配方指定，最有可能的通用麵粉。

• 03之11

  你過度勞累你的麵團

  過度使用可能會發生在所有類型的餅乾麵團上，但特別是捲餅幹，您將麵團鋪開，然後用刀具切出餅乾。 麵粉中含有麩質 ，越揉越多，越滾越混合的蛋白質越硬。 推出餅乾麵團很有趣，特別是對於孩子們。 但太多的滾動是一個不行。 （是的，重新下載廢料肯定會使重新加入的曲奇比第一次更難，但是你並沒有真正的選擇）。

  正確的方法：盡可能少地滾動或攪拌麵團，並儘可能溫和地攪拌。

• 04年11月

  你手工奶油黃油

  抹黃油和糖不僅僅是簡單地結合這兩種成分。 您還將空氣摻入黃油中，這有助於使麵團輕盈，並使發酵粉更容易發揮作用。 如果你所做的只是攪拌，你的麵團就不會蓬鬆。 請記住，黃油應該很酷：如果它足夠軟，可以用手攪拌，它太軟了。

  正確的方法：使用帶槳葉附件的立式攪拌機來潤滑黃油。

• 05的11

  你的黃油來自冰箱

  這涉及到奶油的問題，因為冷黃油更難以奶油。 因此，如果你的黃油太冷，你的餅乾會變得更稠密，並且當你烘烤它們時，它們可能不會在鍋中傳播得足夠。 一般來說，你想要你的黃油冷卻，但不冷。

  正確的方法：讓奶油在奶油之前靜坐15分鐘（但不能長時間 - 見下文）。

• 06年11月

  你的黃油太軟了

  如果你的黃油太軟，你會遇到同樣的問題，當你嘗試用手工奶油，即充氣不足。 如果它太軟，而不是保持在空氣中，那麼黃油就會翻轉過來，使你的麵團變得沉重而不是蓬鬆。

  正確的方法：將黃油放在冰箱裡烘烤 。 （但請記住，你應該在室溫下在黃油盤中單獨放一塊黃油，以備烤麵包。）

• 07的11

  你的發酵粉陳舊

  發酵粉是一種化學發酵劑 ，可以使烘焙食品的產量增加，雖然其保質期相當長，但並非沒有限制。 在櫥櫃中放置六個月後，發酵粉會失去很大一部分功效。 雖然餅乾不像餅乾和鬆餅那樣重要（甚至可能不像鬆餅那樣重要），但它仍然會有所作為。

  正確的方法：確保你的發酵粉不超過6個月，如果是的話，更換它。

• 08之11

  你的烤盤太黑了

  是的，這是真的。 深色吸收比輕質吸收更多的熱量，差異足以影響餅乾的烹飪時間。 不幸的是，大多數食譜沒有指定餅乾片的顏色。 但是如果你的餅乾在燃燒，而你正在使用一張黑暗的餅乾紙，那很可能是罪魁禍首。

  正確的方法：使用淺色餅乾片（或將烤箱溫度降低25度）。

• 09年11月

  你超過了你的餅乾表

  當你烘焙餅乾時，餅乾應該散佈，因為黃油和糖融化了。 但有時他們可以傳播太多，以至於他們幾乎合併成一個巨大的餅乾。 這可能是由於很多原因造成的 ，但假設您以其他方式遵循配方，最可能的原因是過多地或者在某些情況下潤滑了Cookie表。

  正確的方法：跳過加脂，然後用羊皮紙將平底鍋放在平底鍋上。 你的餅乾不會粘住，但它們也不會過分散佈。

• 10之11

  你沒有預熱你的烤箱

  當然，你知道你應該這樣做。 這是任何配方中的第一條指令。 並不是你故意跳過它。 像許多錯誤一樣，這主要是忘記做這件事的問題。 這對餅乾尤其重要，因為它們可能只烤10或12分鐘，所以烤箱在進入時確實需要處於正確的溫度。

  正確的方法：養成配方所說的一切，包括預熱烤箱。

• 11的11

  你反复打開烤箱門

  顯然，你需要打開烤箱門取出餅乾，但你不想每隔幾分鐘就做一次。 每當你這樣做，所有的熱量逃逸，烤箱溫度下降。 對於餅乾來說，這不像餅乾那樣糟糕，但它仍然不好。 例如，它可以防止您的cookies傳播或褐變。

  正確的方法：不要偷看！ 使用烤箱門上的窗戶檢查是否完好（如果看不清它，請清潔）。