印度名稱和發音：
Rai，Sarson，發音為raa-ee和sur-so
外觀，味道和氣味：
印度烹飪中使用的芥菜種子顏色微小，黑色或深棕色。 種子有著像咖哩葉子一樣的微弱辛辣味。 它們的味道就像芥末醬一樣。
購買它：
芥末種子是印度烹飪中芥菜最常用的形式，即使使用粉末也很少使用。
如果您需要粉末狀，建議在配方中購買種子並在家中研磨。
使用它：
Tadka或Tempering是一種烹飪方法，其中烹飪油被加熱至非常熱，並且將全部香料加入其中並且油炸。 然後將這種油和香料混合物作為最終的觸感或配料添加到盤中。 在印度烹飪中，Rai / Sarson經常是Tadka的一部分。
相比之下，Rai / Sarson在南印度比在印度北部烹飪更多地使用。 在南方，它通常與綠辣椒和咖哩葉在tadka結合。 它有時以糊狀形式使用，在Deemer Patudi或魚類咖哩等印度東方菜餚中使用。
有趣的事實：
芥菜種子來自屬於十字花科植物家族的芥菜屬植物。 其他屬於這個家庭的蔬菜是花椰菜，西蘭花， 抱子甘藍和捲心菜 。 雖然很小，芥菜籽卻很有名。
它在基督教教義，伊斯蘭教，印度教和佛教中被提及！ 5000年前的梵文著作中提到了芥菜種子！ 芥末種子曾在醫學上應用於歷史，今天我們知道它們是ω-3脂肪酸 ，鐵，鈣，鋅，錳和鎂的重要來源。 一些研究表明，它們含有有助於抗癌的化合物！
除烹飪之外的其他用途：
- 芥末泥敷劑（現在仍然）用於緩解感冒和咳嗽引起的充血。
- 背部僵硬或疼痛肌肉？ 將自己浸泡在加入了芥末粉的溫暖浴缸中！
- 你知道果醬，泡菜，香料罐子裡的東西，即使在洗過之後，都會聞到它的味道嗎？ 把一些芥末醬放在罐子裡，然後用溫水充滿，消除這種氣味。 搖勻，倒出。 現在再次清洗罐子，氣味就會消失！