這份食譜改編自Mira Sacerdoti的意大利猶太烹飪烹飪書 ; 她建議它在逾越節供應，並且介紹它，“鑑於準備這個時間和它的精美外觀所需的時間，這是一個經典的假日菜。”
“為了在壓力下冷卻肉餅，把它放在一個相當深的平底盤中，用另一塊盤子（倒過來）蓋上，然後把它放在上面。我的婆婆用了一個大鐵棒，但我更喜歡使用兩個1磅重的罐子。“
這是一個精心製作，令人印象深刻的特殊場合菜餚，可以滿足人群的需求。 您在服用前2天製作肉湯，在服用前1天將其冷凍一夜，以便在您的大型晚餐當天，您需要做的就是讓它達到室溫並提供服務 - 您也可以重新加熱，如果期望。 為了準備這個配方，你需要一個針和線。
你需要什麼
- 5磅/ 2公斤火雞胸（皮膚上，骨頭）
- 1 1/4磅/ 500克無骨小牛肉
- 1束牛肉骨頭（用於肉湯）
- 6盎司/ 150克雞肉或火雞脂肪
- 1杯松子（或開心果）
- 新鮮歐芹3枝（加裝更多配菜）
- 1/2芹菜（粗切）
- 1個小洋蔥（去皮和半切）
- 1個小胡蘿蔔（去皮和粗切）
- 1瓣蒜（切碎）
- 1捏碎的肉荳蔻
- 精緻的海鹽味道
- 新鮮研磨的胡椒口味
如何做到這一點
開始提前一天做肉湯：皮膚火雞胸肉，注意不要撕開皮膚，然後骨頭，再小心保持一塊肉。
在一個大鍋裡，用足夠的水覆蓋火雞和牛肉骨頭，胡蘿蔔，香菜，洋蔥和芹菜（大約1 / 2-2夸脫）。 帶上小火煮約2小時，或直到濃郁和美味。
一旦肉湯完成，應變，讓它冷卻到室溫，並冷藏過夜。 當肉湯烹飪時，準備火雞麵包：
拿起火雞胸肉，縱向切成手指厚切片。 對小牛肉也一樣，把雞肉或火雞肉切成更細的切片。
穿線你的針。
拿起火雞皮並將其鋪在工作表面上，內側面朝上，注意不要撕裂它 - 為減少後續撕裂的風險，請將其鋪在一塊亞麻布或平紋細布的頂部。 輕輕地將大蒜撒在皮膚上。 將肉切成兩半，放在火雞皮的一半（離開3/4英寸（2厘米）的邊界，用脂肪散佈它們，並用堅果散佈層，用鹽和胡椒輕輕調味。
偶爾嘗試折疊皮膚的另一半，並在皮膚充滿時停止 - 你不想將它包裝起來，因為它可能會在烹飪過程中爆裂。 如果你有剩下的肉，把它放在一邊吃另一道菜（火雞piccata想起來，雞肉法國人也是如此）。 一旦您添加了所有適合的肉類，請用針線縫合皮膚，密切縫合線跡，注意不要太硬拉線，從而撕裂皮膚。
完成後，用一個稍大一點的針頭反复刺穿麵包的表皮，使其在烹飪時不會爆裂。 如果你已經在火雞下面放了一塊細棉布，將其在麵包周圍拉緊並係緊。 把麵包放入冰箱，讓它和湯一起過夜。
第二天，清除已經上升到肉湯表面的脂肪，如果湯已凝膠化，請將其溫和地溫熱至文火。 將火雞麵包放入肉湯中，並燉2小時。
當它被煮熟時，將其從鍋中取出（保存湯用於湯），讓它冷卻，如果已經包裹它就將其打開，然後將其轉移到平底深盤。
如上所述重量減輕，並徹底冷卻 - 過夜將是理想的。 第二天小心地將它放到砧板上 - 皮膚會非常脆弱 - 去除任何肉湯或脂肪的痕跡，並將其切成1/2英寸（1厘米）厚的切片。 把盤子放在盤子上，用香菜小枝裝飾。 如果你不想在室溫下使用它，你可以用微波爐或低溫烤箱輕輕地加熱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 487 |
| 總脂肪 | 23克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 186毫克 |
| 鈉 | 1,495毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 54克 |