一個panettone （字面上意思是“大麵包”）是一個高大的圓頂狀蛋糕，隨著酵母菌而上升。 它有一個輕微和通風的質地，但豐富和黃油的味道，它不是很甜。 這是意大利和全世界意大利社區的典型聖誕節蛋糕，但它起源於意大利北部城鎮米蘭。 它傳統上包含葡萄乾和蜜餞（橙子和柚子皮），並且配上清脆的珍珠糖。 更現代的版本可能會用蜜餞替代巧克力片。
大多數意大利人不會在家裡製作潘妮托妮 ，原因很簡單，因為這是一個相當漫長和復雜的過程，需要多次起立。 通常，它是從當地的麵包師或超市購買的。
但是，如果你感到雄心勃勃，想要自己創作，以下是一個相當經典的配方。
你需要什麼
- 對於第一次崛起：
- 3/8杯/ 90克無鹽黃油
- 5/8杯/ 110克
- 糖
- 4/5杯/ 200毫升溫水
- 1/2茶匙精鹽
- 5盎司/ 140克新鮮酵母蛋糕（或Biga ;請問你的麵包師）
- 6個蛋黃
- 3個1/3杯/ 400克麵粉
- 對於第二次上升：
- 2個1/3杯/ 280克麵粉
- 1 1/2茶匙香草精
- 6個蛋黃
- 1茶匙蜂蜜
- 5/8杯/ 110克無鹽黃油
- 1/2磅/ 200克葡萄乾
- 半杯/ 100克砂糖
- 1/2茶匙精鹽
- 一點麵粉，用於粉刷工作表面和
- 可選：泛珍珠糖（裝飾用）
- 可選：1杯蜜餞橙和/或檸檬皮，切塊
如何做到這一點
- 在你打算烤意大利節日之前的下午，開始把黃油切成一個小鍋，然後用非常低的火焰或雙鍋爐將其熔化; 保持足夠的溫度以保持融化。 將糖溶解在約2/5杯（100毫升）溫水中。
- 將融化的黃油，鹽和酵母蛋糕放入混合碗（或更好的是電動攪拌機的碗）中並且混合均勻。 接下來，加入蛋黃和糖水，輕快混合。 篩麵粉，繼續混合。 如果麵團太硬，加入一點水。 繼續快速混合約25分鐘，將麵團倒在碗的兩側，直至其變得光滑，天鵝絨般充滿氣泡。 此時，將麵團轉移到一個稍大一點的碗中，使其體積增加到三倍，用厚布蓋住，並放在溫暖的（85 F，30 C）的地方約10個小時。
- 將葡萄乾洗淨，瀝乾，然後放在布上晾乾。
- 當第一次上升時間到時，將麵團放到工作檯面上（或將其放回攪拌碗），並在麵粉，香草，蛋黃和蜂蜜中工作。 快速混合大約半小時，然後在除了2湯匙黃油之外的所有工作中，這些黃油將像以前一樣融化，還有一點點水（剛好足以製作一種彈性麵團），在其中加入一撮鹽。 繼續加工麵團，直到它變得光澤和乾燥，並在這一點上添加水果和熱情，工作的麵團分佈均勻。 此時您可以將麵團分成您想要的大小; 如果你想按重量製作你的panettone，可以用一個刻度和數字來表示在烘烤過程中它們的重量會減少10％。
- 用黃油輕輕地潤滑你的雙手，然後把麵團團圓起來，然後放在板子或盤子上，讓它們在溫暖的地方上升半小時。 在這一點上，再次輕輕地抹上雙手，並將panettoni放入panettone模具中（或者將硬紙環放在它們的底座周圍）。 將它們放回到它們的電路板中，並將它們放入溫暖的（68-80華氏度，20-30°C，取決於季節），潮濕的地方升高約6小時。
- 將烤箱加熱至380°F（190°C）。 在每個panettone的頂部切一個x，並將2湯匙（30克）無鹽黃油放在切口上。 將薄片放入烤箱中，4分鐘後將它們取出並迅速將其切下。 將它們放回烤箱並烘烤，直到插入中間的烤肉串乾燥約1小時。
- 當廚師從烤箱中取出他們的panettoni時，他們將它們倒置在特殊的panettone托盤中，以防止它們的側面塌陷。 在家庭情況下，這是不實際的，你只需要冷靜你的panettoni在機架上。
- 一些小技巧：如果可能的話，用一種也用於製作麵包麵團的立式麵團攪拌機工作麵團。 用攪拌機打的時間大概在20分鐘左右，而手工打球則需要大約50分鐘。
- 製作panettone的房間必須溫暖，大約72華氏度（22攝氏度）。 麵粉也應該是溫暖的，大約68華氏度（20攝氏度）; 所用的是00級（非常精細的萬能麵粉），非常乾燥。 如果它已經弄濕了，你可能需要在烘箱中烘乾麵粉，因為它除非被密封嚴密，否則會吸收水分。 使用的水應該是溫暖的，大約76°F（24°C）。
- 不要忘記一小撮鹽，因為它會刺激崛起。
- 商業麵包師使用酵母發酵劑（即野生酵母）。 家庭食譜要求麵包酵母。
- 烘焙時間將取決於聖帕特里克的大小。 假設烤箱溫度為400°F（200°C），半小時就足以用於中小尺寸蝶閥，而較大的則需要更多。 家用烤箱最適合中小型派尼頓。
- 如果希望聖帕儂燈的表面有光澤，當聖帕儂燈籠半烤時可將一碗水滑入烤箱以提高濕度。
- 商業銷售的panettoni比它們廣泛。 要在家中獲得這種效果，當您將其放入烤箱或使用panettone模具時，您必須在麵團周圍塗上厚厚的塗有厚黃油的厚紙。 如果您想要的是比普通麵包更寬的潘妮托尼，就像普通麵包一樣，只需將麵團放入烤箱即可。 如果你選擇這門課，你會想把麵團放在披薩石或類似的地方。