什麼是白糖？

白糖是當今美國廚房中最受歡迎的甜味劑之一。 從烘焙食品到飲料，這種多用途甜味劑已經成為百年來的最愛。 但是什麼是白糖？

白糖是從甘蔗或甜菜中提取的結晶蔗糖。 收穫甘蔗或甜菜後，將汁液提取並煮沸以去除水分。 隨著水分減少，果汁中的天然蔗糖開始結晶。

結晶糖被除去，留下其他提取物以糖蜜形式存在。

糖的功能

糖不僅在烘焙食品和飲料中提供甜味，而且有助於烹飪和烘烤過程中發生的重要化學反應。

糖通過焦糖化 和美拉德反應提供食物的非酶促褐變。 當熱分解糖並產生金色和堅果味時，發生焦糖化。 美拉德反應發生在蛋白質中的氨基酸與醣類在熱的作用下發生反應時，也會產生很好的金黃色和復雜的味道。

糖是吸水性的，這意味著它吸引了水分。 烘焙食品和其他食品中糖的存在有助於保持水分，使其保持柔軟。

白糖品種

粗糧（裝飾糖，珍珠糖）：這些大型糖晶體用於裝飾外觀，通常撒在烘焙食品和糖果上面以獲得額外的光澤。

這種糖的化學成分與餐桌糖相同。 兩者之間的唯一區別是晶體尺寸。

砂糖（糖砂糖）：這種全糖砂糖是最常見的白砂糖。 它很容易測量並很好地溶解到飲料和其他液體中。

腳輪糖 （ 超細糖 ）：腳輪的晶體尺寸略小於砂糖，使其更容易溶解成液體和其他混合物。

砂糖通常用來製作蛋白甜餅，奶油凍和蛋羹。 通過在食物處理器中快速脈衝普通的餐桌糖，可以在家裡製造腳輪糖。

糖果糖（ 糖粉 ）：這種糖已被機械粉碎成細粉。 通常加入防結塊劑，如磷酸鈣或玉米澱粉，以防止結塊。 由於它幾乎立即溶於液體中，糖果的糖在糖衣，糖漿和其他甜點中最為有用。

塊狀糖（糖塊）：塊狀糖是普通的白色表糖，已被壓成塊狀以方便測量。 塊糖和方糖最常用於飲料，如咖啡和茶。 塊狀或立方體形成通常由少量糖漿保持在一起。

如何儲存糖

因為糖是吸水性的，或者喜歡水，所以把糖放在密封的容器中很重要。 空氣中的水分可被糖吸收，導致結塊和錯誤的味道。 一旦水分被糖吸收，就不能提取。 糖不支持微生物生長，因此如果保存在陰涼乾燥的地方，糖的保存期限不確定。