聖誕節代表了許多不同的事物：這是一個宗教節日，也是家庭聚會的機會，加強了幾代人之間的聯繫。 在意大利的一些地方，60年代經濟繁榮時期的年輕一代放棄了這一節日，這些地區的失業者尤其重要，當時各省的失業者都搬到北方城市去工廠工作。
當然，團聚的亮點之一是聖誕節晚餐，或者是明天不同的聖誕晚餐， 在托斯卡納和艾米利亞，它是以肉為基礎的，其中包括Cappelletti（意大利式餃子的Modenese變體），以及燉肉燉肉 。
甜品往往是豐盛的，也許是錫耶納最重要的：panforte，一種稠密，無粉，濃郁五香的水果蛋糕，蜂蜜，香料，蜜餞和杏仁的天然混合物，其起源延伸到時間的迷霧中。 這個名字的字面意思是“強壯的麵包”，它來自一個舊版本，命名為pan pepato ，它翻譯成“胡椒”（即五香）麵包，儘管這兩個版本都不包含任何麵粉。
Panforte的歷史
大多數人說它有中世紀的起源，並且它是在12世紀由一位國王修女Suor Leta發明的。 根據傳說，她在香料櫃的底部發現了一堆糖，香料和杏仁 - 老鼠在袋子裡啃了洞，從聖地返回的朝聖者所做的珍貴產品毫無希望地混合在一起。
她的第一個想法是將這個爛攤子收集起來並將其埋葬，但這種浪費是一種罪過。 於是，她站在那裡，撫摸著她的下巴，想知道該怎麼辦，當一隻黑貓走進廚房時，她想到： 把它放在火上，讓自己變得美味。 所以她做到了。 糖融化和焦糖化，堅果烘烤，香料混合，並保持一切不粘鍋，她攪拌了一些蜂蜜，然後剩下的杏仁，並將混合物放入烤箱放置。
它聞起來很美味，她對自己感到非常滿意，當時那隻蹭著她咕嚕咕嚕說的貓說：“你不會品嚐它嗎？” 貓不會說話，但魔鬼會說話; 她把鍋裡的東西倒在他身上，他變成了他的真實形式，消失在一股惡臭的煙霧中。 當母親蘇爾貝爾達到廚房時，甜點的天堂芳香已經克服了惡魔的惡臭; 好奇地想知道什麼能夠勝過邪惡者，貝爾塔修女嚐到了剩下的東西。
另一些人說， 潘福爾特還比較年長：一個跟隨彗星走向寶貝耶穌的孤兒試圖給他口袋裡的麵包; 約瑟夫拿起它，給其中一隻巢窩在ra子上的鳥兒做了一個麵包屑，然後把其餘的東西送回那個男孩，他的眼睛充滿了淚水，以為他的禮物太差了。 然後一個聲音對他表示感謝，當他回到他與祖母分享的小屋時，他發現他的父母，他的母親和他的父親都穿著精美的盔甲，而桌子則被裝飾成一場盛宴，周圍擺放著華麗的盤片，用杏仁，蜂蜜和蜜餞製成的糕點。
無論你如何看待， panforte都有一些神奇的東西。 幾個世紀以來，隨著新成分的發現或變得可用，出現了許多變化。 在十九世紀二十年代，羅馬的Pasticceria Parenti推出了一種非常受歡迎的巧克力品種，並且仍然銷售，但現在最受歡迎的品種是Panforte nero和Panforte margherita。
Panforte nero是黑暗的，並且具有苦杏仁賦予的複雜味道; 它是由鑑賞家尋找的。
Panforte margherita是淺色的，更加細膩，糖粉的糖粉; Enrico Righi於1879年開發出配方，並首次將它提供給瑪格麗塔女王，後者每年都會與翁貝托國王一起去看錫耶納著名的派力奧賽馬比賽。
Panforte食譜
大多數印刷食譜panforte產量工業數量 - 50磅或更多。
這些更易於管理; panforte nero的數量來自Il re dei cuochi， 1885年Salani匿名發布，而panforte margherita的數量來自一系列傳統的托斯卡納食譜。
配料
| Panforte Nero： | Panforte Margherita： |
| 2 1/2盎司烘焙巧克力 | 1 1/2杯（180克）麵粉 |
| 2/3杯糖 | 1 3/4杯糖果的糖 |
| 1杯以下2湯匙去殼杏仁 | 3/4杯蜂蜜 |
| 1/2杯蜂蜜 | 1杯以內2湯匙堅果肉 |
| 4味苦杏仁 | 1 3/4杯帶殼杏仁 |
| 1 1/2杯（180克）麵粉 | 2盎司蜜餞柚子 |
| 少數松子 | 8盎司蜜餞果皮（橙子等） |
| 1/2茶匙。 肉桂粉 | 1/2茶匙肉桂粉 |
| 約4盎司蜜餞柚子 | 少許多香果 |
| 磨碎的檸檬皮 | 1茶匙地面香菜 |
| 1/4茶匙地面丁香 | 1湯匙糖果的糖 |
| 1/4茶匙胡椒粉 |
15片（用於共融的種類;可從熟食店獲得）。
如何使Panforte
組裝好配料後，按以下步驟操作：
將所有堅果放入鍋中輕輕烘烤。
如果你正在製作panforte nero ，用苦杏仁搗碎杏仁一半，用松仁切碎剩下的杏仁，然後將兩者合併; 如果你正在讓panforte margherita把堅果切碎在一起。 將蜜餞切成丁，然後將它和香料與堅果混合，然後拌入麵粉中。
將一個9英寸直徑的深盤平底鍋與晶圓相連。
使用銅或重底鍋和非常低的火焰，將糖，蜂蜜，巧克力（用於panforte nero ）和一點水煮沸。 用木勺連續攪拌，注意不要讓混合物粘住。 當糖漿到達硬球檯時，將鍋從爐中取出並攪拌在水果和堅果混合物中。 將所得到的麵糊倒入平底鍋中，用蘸水刀平滑頂部。 在300 F烘箱中烘烤約半小時。 panforte不應該棕色。
當panforte完成後，將烤盤從烤箱中取出並修剪掉多餘的晶圓。
如果你正在製作panforte margherita ，將糖果的糖撒在它上面。 與vinsanto一起感冒。
關於panforte的最後一句話：它可以在錫耶納以外的幾家大小的熟食店（通常是瑪格麗特品種）中使用，其中最常見的是厚約1/2英寸，橫跨9英寸（1厘米乘約27厘米）。 您也許能夠找到在錫耶納的酒吧和糕點店的窗戶中自豪地展示的更加豐富的品種，這是您在訪問錫耶納時應該購買的東西; 我建議你在大教堂後面的大教堂後面找出Pasticceria Bini，在街道上環繞著洗禮池（從大教堂左邊的Piazza del Duomo廣場出口）。