這款醃製生魚片在潮流列表中
Ceviche（“seh-BEE-chay”或“s-ue-chey”）是南美洲非常受歡迎的一道菜，其基本成分是將生魚切成一口大小的小塊，並醃製成酸性水果汁石灰），鹽和調味料（通常辣椒）。
果汁中的檸檬酸改變了魚的質地，而不會改變它的“生”味。 Ceviche在南美洲有著深厚的根基，可以追溯到最早的居民。
印加人用果汁，鹽和辣椒保存了他們的魚，後來西班牙征服者引入了現在必不可少的酸橙。
它真的煮熟了嗎？
常見的智慧認為，青檸汁可以“部分或全部”烹飪魚，具體取決於醃製時間。 檸檬酸中的檸檬酸會改變魚體內蛋白質的結構，使魚更加不透明和堅硬，就像它已經被加熱烹飪一樣。 但酸不會殺死細菌和寄生蟲，也不會殺死熱量，所以從最新鮮，最乾淨的魚開始，這一點很重要。
什麼時候供應Ceviche
Ceviche通常在午餐或早午餐時供應，因為它清淡而清爽，所以在海灘很受歡迎。 Ceviche餐廳（“cevicherias”）經常在下午4點左右關閉，因為上午捕獲的魚在下午不再新鮮。
Ceviche變化
Ceviche通常用鱸魚或fl魚製成，但幾乎任何魚或貝類都可以使用。
其他成分差別很大。
厄瓜多爾酸橘汁醃魚通常用蝦和番茄醬製成，除了青檸汁和玉米堅果。
在智利，醃魚用智利鱸魚 ，葡萄柚汁和香菜製成。
在秘魯，醃魚配上切成薄片的洋蔥和aji limo， aji amarillo或rocoto辣椒。
這是與weet土豆和大型安第斯玉米棒（choclo）配合使用。
只有一個真正的酸橘汁醃魚愛好者才敢嘗試老虎奶（“leche de tigre”），這是在一個小玻璃杯中供應的剩下的酸橘汁醃魚汁。 辣味辣椒色澤鮮豔，有時與伏特加混合，虎奶被認為是治療嚴重宿醉的有效方法。
Ceviche已成為南美以外的時尚潮流，廚師喜歡嘗試異國情調的食材，如百香果 ， 椰奶 ，章魚，鯊魚，鱷梨，芹菜和芒果。
食譜
當你下一次在雜貨店或魚市看到一些看起來新鮮的鱸魚，蝦或fl魚時，為什麼不帶一些家和發明自己的酸橘汁醃魚？ 這裡有一些食譜可以幫助你開始：
- 厄瓜多爾風格蝦Ceviche
- Cancha ---安第斯玉米堅果
- 經典的秘魯Ceviche
- 椰子柑橘醃製的蝦