雖然在美國，在菜單上看到capon並不常見 - 但它曾經被認為是奢侈品。 閹雞是在達到性成熟前已被閹割的公雞。 公雞成為閹雞的原因主要與肉的質量有關，但是，閹雞比公雞更沒有侵略性，並且更容易處理。 睾丸激素的缺乏導致脂肪聚集在公雞的肌肉中，從而產生嫩而美味的肉。
在20世紀初，閹雞是聖誕節期間選擇的鳥。 工人階級家庭認為俘虜是一種難得的享受，因為它曾經相當昂貴。
Capons改善膳食
與公雞肉相比，Capon肉嫩而美味，這可能相當惡劣。 Capon肉也相對脂肪豐富並且具有高比例的白肉。 閹雞肉和公雞肉之間的區別是由於沒有性激素。 缺乏睾酮可以讓更多的脂肪在鳥的肌肉上形成，使它們變得柔軟和but媚。 由於性激素的性質，公雞必須在其達到成熟年齡之前被閹割，否則肌肉密度的變化已經發生。
閹割使公雞不太具有侵略性，這意味著鳥類之間的戰鬥較少。 公雞通常需要分開，但通常可以將鎧甲掛在一起而不會使羽毛飛行。
他們的能量也比其他家禽要低，這有助於他們的肉保持溫柔。 然而，缺乏睾酮確實意味著閹雞比平均公雞小。
Capons是如何製造的
將公雞製成閹割的過程稱為閹割。 閹割者通常在八週左右或更早時候被閹割。
Capons一般在10個月左右或更小的時候被屠宰（相比之下，常規烤雞隻需要12週左右）。 在一些國家，鎧甲也是強制餵食，以增加肥胖。 由於工業用雞可以在五週內屠宰，大多數工業養雞場不生產閹雞。 這可以使雜貨店難以找到閹雞肉，但仍有專門的農場仍然生產閹雞。
如何準備Capon
在準備閹雞時，你可以像對待任何其他家禽菜一樣對待它。 通常，貓頭鷹會被烤，而且這樣做的程序與烤雞實際上沒有什麼不同。 傳統上，公雞是紅燒的（經典的法式菜餚coq au vin涉及用紅酒燉公雞），因為他們的肉比雞肉更堅硬，他們通常在年齡更大的時候被屠宰，這使得肉更堅硬。 因此，燉也是製作閹雞的好烹飪技術。 如果您確實能夠在當地的雜貨店裡找到閹雞肉，那麼您可以按照這种红燒雞肉食譜來準備它，只需將雞肉換成閹雞。