瑞安法爾是著名的舊金山屠夫，廚師和企業家。 在他的令人驚異的烹飪書“ Whole Beast Butchery”中 ，這份食譜展示了他的創新和創新天賦，他將羊肉稱為“lambchetta”，羊肉里脊以意大利著名配方porchetta的風格烹飪而成。 這個食譜是相似的，但它是小的，因為它是羊肉，而不是豬肉。瑞恩使用的切口是完全骨架的羊肉架，但是比平常更長的腹部。您可以用當地的屠夫（只要骨頭沒有被炸開，就像烤肉一樣），並且它會很好地工作。 只要讓你的屠夫骨頭出來，並保持腹部。 （Recipe經Chronicle Books許可）
你需要什麼
- 1個整個羊肉腰（31.3盎司，連接到腹部和完全結合）
- 2 1/4茶匙鹽（細海鹽）
- 黑胡椒根據需要（新鮮地）
- 2 1/2湯匙橄欖油（特級初榨）
- 3湯匙新鮮香菜（平葉，切絲）
- 3湯匙新鮮香菜（slivered）
- 3湯匙新鮮薄荷葉（slivered）
- 3湯匙新鮮羅勒（slivered）
- 1 1/2茶匙干紅辣椒片
- 3/4茶匙黑胡椒（粗糙地面）
- 3/4茶匙地面香菜
- 1 1/2茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙檸檬皮（新鮮磨碎的微型面）
- 3茶匙蔥（切碎）
- 2個大蒜瓣（切成薄片）
如何做到這一點
- 用鹽醃羊肉的所有表面，然後用胡椒輕輕調味。 在一個中等的碗中，將1湯匙橄欖油與香菜，香菜，薄荷，羅勒，辣椒片，胡椒粉，香菜種子，辣椒粉，檸檬皮，青蔥和大蒜混合併攪拌直至混合均勻。
- 將腰部和腹部放在工作表面上。 將餡料均勻地舖在肉和肚子上，在邊緣留下3/4英寸的邊界。
- 開始滾動圓筒，果凍角色風格，從腰部的短端開始，並完成腹部肉的末端。
- 使用屠夫的麻線將中心的鋼瓶綁定一次。 在中心領帶下方1 1/2英寸處做第二條領帶，然後在領帶中央以上1/3英寸處打領帶。 繼續捆綁腰部，來回交替以保持均勻的厚度，直到到達每一端。
- 將烤箱預熱至275°F。 用1/2茶匙橄欖油刷烤肉的外面，再用鹽和胡椒調味。
- 在一個足夠容納羊肉的烤盤中加熱剩下的1湯匙橄欖油，直到非常熱但不吸煙。 搜尋羊肉，直到外面焦糖和脂肪已被渲染 。
- 取出羊肉，在烤盤底部放一個烤架。 將羊肉放在架子上烤約1小時，或直到中心的內部溫度達到135°F 即刻讀取溫度計。
- 用鋁箔鬆散地烤烤，並讓它休息5分鐘。 準備好雕刻時，剪斷並取下琴弦，並切成1英寸厚的獎章。 立即服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 512 |
| 總脂肪 | 34克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 139毫克 |
| 鈉 | 1,468毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 40克 |