在托斯卡納製造橄欖油的傳統方式

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以傳統方式製作橄欖油：進入料斗

在托斯卡納，優質的橄欖油都是以同樣的方式開始的：橄欖種植者在橄欖樹底部鋪上絲綢降落傘，將梯子靠在樹枝上，然後爬上樹並用手撿橄欖。 下一步是什麼？ 新聞報導，理想情況下盡可能快，因為，Azienda Agricola Il Cavallone的Francesco Nardi在佛羅倫薩下游的樹林裡有大約1700棵橄欖樹，他們指出橄欖在採摘的那一刻開始變質。

不管壓榨機的種類如何，第一步是將橄欖放入漏斗中，以便在系統中啟動它們。 然而，對於經過現代工業印刷機的橄欖以及經歷傳統印刷機的橄欖，路徑是完全不同的。 弗朗切斯科的出版日期到20世紀30年代，是托斯卡納最古老的作品之一。

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以傳統方式製作橄欖油：進入研磨機

傳統的橄欖油壓榨機使用磨石磨碎橄欖，將橄欖壓製成糊狀，然後從中提取油分。 與水平安裝的軋機磨石不同，一個橄欖壓榨機的磨石垂直安裝並在浴缸中旋轉，將橄欖壓碎在浴缸的地板上。

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以傳統方式製作橄欖油：旋轉磨石

弗朗西斯科新聞的磨石由花崗岩製成，直徑約4英尺，厚達一英尺多。 它們每個重約1.5公噸，並由電動機驅動。 弗朗西斯科說，這種糊狀物在下一步變得油膩時已經準備好了。 研磨需要大約半小時才能達到這個階段。

04年10月

傳統方式製作橄欖油：Gramolatrice和Fiscoli，Round Mats

膏體進入第二個稱為格蘭哥拉的浴缸，在那裡被幾個旋轉攪拌槳攪拌。 攪拌破碎了來自研磨過程的水 - 油乳液，並因此形成在隨後的壓製過程中更容易從糊劑中提取的油滴。 再次，攪拌階段 - 無熱或加水的簡單機械作用 - 需要大約半小時。

完成後，弗朗西斯科的助手將這種糊狀物放在圓形的稱為Fisc oli的墊子上，這些墊子在印刷機中堆疊起來。 每個墊大約需要一公斤（2 1/4）磅的粘貼，Francesco的助手將這些墊堆疊成五個，用鋼板分隔每個5墊層疊。

不可能將所有的橄欖油殘渣從大西洋榨出來，而且由於它們中的殘留物會在一年之內腐爛，弗朗西斯科每年都會從佩魯賈的一家服裝店購回橄欖油。 過去，大概是從大麻農場開始生產的。

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以傳統方式製作橄欖油：堆垛新聞

帶有各層橄欖醬的菲col汁在壓榨機中堆放在由鋼板分隔的五層堆疊中。

裝載印刷機需要45分鐘到一個小時，到印刷機半載時，紙堆的重量已經從最下面的盤上壓下油。

這提出了一個重要的觀點：人們現在經常從橄欖油生產者那裡聽到的一件事是保持油不被氧化是多麼重要。 事實上，一些現代化的壓機用氮氣（惰性氣體）加壓以防止氧氣在研磨時到達橄欖，並攪拌所得的糊狀物。 他們說，沒有氧化作用會使油更好。

然而，專家橄欖油品嚐師Sandro Bosticco告訴我情況並不那麼簡單。 雖然暴露於氧氣會導致劣化，但在研磨和哥倫比亞階段暴露於氧氣似乎會促進這些化合物的發展，使橄欖油具有獨特的（和迷人的）香味。

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以傳統方式製作橄欖油：新聞，載入

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以傳統方式製作橄欖油：油開始流失

08年10月

傳統方式製作橄欖油：壓力表

橄欖油壓榨很難。 這不是釀酒，在那里人們聽到軟性壓力，並且人們在超過兩個大氣壓的想法下變得w w。 相反，壓機可以達到400個大氣壓（400 k /平方厘米，接近900磅），並在油液滲出時繼續提升壓機底板以維持壓力。 大約需要半小時的時間才能按壓堆棧，然後Frencesco的助手釋放壓力，移除壓制的糊劑（它會回到橄欖樹林）並重新開始循環。

09年10月

以傳統方式製造橄欖油：進入離心機

從印刷機出來的石油是純粹的 - 它裡面還有很多固體物質，還有相當數量的水。 因此，弗朗西斯科通過兩個沉澱池將固體物質沉澱出來，然後將它們分離成離心機，將水與油分離。

與其他設備一樣，離心機的使用壽命可達30年，因此是第一代用於將油與水分離的離心機之一。 在此之前，他們使用了一系列沉澱池來去除固體物質，然後是一個特殊的赤土陶缸，虹吸管從其底部升起 - 因為水比沉澱的油重，然後油的重量將其強迫並通過虹吸管排出。

使用離心機當然既容易又快得多，並且由於我們現在處於限制暴露於氧氣的重要階段，所以引入離心機導致油品質量急劇增加。

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以傳統方式製作橄欖油：我們擁有它！