定義：
用於烹飪目的的用於熔化和澄清硬動物脂肪的烹飪術語。 渲染可以通過兩種方法完成：乾熱或濕熱。 在這兩種方法中， 脂肪都會慢慢煮熟，直至融化，然後從烹飪過程中濾出雜質。 （例如，crack are 肉是提供豬肉脂肪的殘留物。）如果儲存得當，經過提煉的脂肪可以在冰箱裡保持6至8周而不會出現酸敗現象，並且如果冷凍的話可以保存近一年。
醫學研究報告指出，動物脂肪對健康有益。 儘管有誤傳的歷史，豬油或豬油的單不飽和脂肪含量較高（如橄欖油和菜籽油），只有40％的飽和脂肪，而黃油則為70％。
在飽和脂肪中，鴨子的脂肪也比黃油低得多，並且它烹調得更加“清潔”，即不會像橄欖油或菜籽油那樣快速燃燒。