Porchetta（發音為“pore-KET-ah”）是一種著名的意大利食譜，用於製作無毛和酥脆的豬肩，用新鮮製作的香腸包裹，並在豬肚中包裹和烤製，當porchetta切片時，脆皮會散發出鮮美的果汁。 我們已經將豬腰肉取而代之，因為它們保持在一起並使切片更容易。 最好在前一天準備porchetta （不做飯），並冷藏過夜，這樣可以使豬肚乾燥，因此在烤時它更脆。
你需要什麼
- 3到4磅無骨豬里脊
- 捏或兩個猶太鹽
- 捏黑胡椒（新鮮研磨）
- 1個小球茴香（或茴香）
- 3湯匙橄欖油
- 1個小洋蔥（切碎）
- 8瓣蒜（切碎）
- 1磅碎豬肉
- 2湯匙茴香籽
- 1湯匙紅辣椒片
- 2湯匙新鮮迷迭香（切碎）
- 1/2杯panko麵包屑
- 1個雞蛋（毆打）
- 1個檸檬（安定，磨碎）
- 1 5磅的一塊
- 五花肉
如何做到這一點
- 要求你的屠夫把豬里脊放在蝴蝶上，以便平放到1英寸厚。 如果您沒有屠夫，您可以通過下一步輕鬆完成。
- 縱向切開中央的豬肉，從對面停止1英寸。 當你切開腰部時，打開你像書一樣切割的襟翼。 切入剛剛切割的較厚部分，再次停止在1英寸處，並在第一次切割時將其打開。 展開腰部，使其平整。
- 用鹽和胡椒粉撒上腰。
- 剁掉茴香燈泡的頂部，並保存模糊的葉子。 四分之一的燈泡，然後切片非常薄。 切碎葉子。
- 用中火將橄欖油加熱至平底鍋中，然後加入茴香（葉子除外），洋蔥，大蒜，茴香籽，紅辣椒和迷迭香。 煎至8分鐘，直至變成淺褐色，然後加入碎豬肉，經常攪拌，直至不再變粉紅色。
- 品嚐鹽和胡椒，並根據需要調整調味。 轉移到一個大的混合碗，讓其冷卻。 把潘戈，毆打的雞蛋和檸檬皮加入棕色的豬肉混合物中。
- 將豬肚皮放在工作檯面上。 用一把鋒利的削皮刀在腹部劃一個交叉口的圖案。 這可以使多餘的脂肪得到渲染並使皮膚變得脆嫩。 翻過肚子，皮膚朝上，穿透小縫隙。 使用嫩肉器，在整個表面上捶打腹部。
- 將扁平的豬里脊放在豬肚上。 將褐色的豬肉混合物均勻地塗抹在豬里脊上，然後像腹部果凍卷一樣滾動腹部和肩部。 每隔一段時間與屠夫的麻線綁在一起，將它們連在一起。 你現在可以煮Porchetta，或者冷藏，露天，過夜。
- 如果您在一夜之間冷凍過Porchetta，請在烤前2小時使其達到室溫。
- 將烤箱預熱至350°F。用Kosher鹽和胡椒粉將Porchetta放入烤箱內，然後放在烤架或烤邊烤盤上。 烤2到2-1 / 2小時。
- 用即時讀取溫度計檢查內部溫度。 當它讀取145 F時，將porchetta從烤箱中取出。 如果porchetta皮膚尚未變褐，請將烤箱溫度升至500℉，再烤10分鐘。
- 讓porchetta休息20分鐘，然後切成片。 任何剩餘的porchetta第二天令人難以置信的三明治。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2194 |
| 總脂肪 | 191克 |
| 飽和脂肪 | 68克 |
| 不飽和脂肪 | 89克 |
| 膽固醇 | 452毫克 |
| 鈉 | 360毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 99克 |