經典法式美食的五種母醬。
了解五種基本的“母親調味品”對食品愛好者和廚師都有幫助。 了解這些調味料將幫助您閱讀菜單，決定要訂購什麼，並確定哪些葡萄酒可能與您的膳食配對最佳。 對於廚師和廚師而言，學習製作五種母醬是一種基本技能，將開創烹飪可能性的世界。
五種母醬 （béchamel，espagnole，荷蘭酸奶，番茄和veloute）根據其主要成分和增稠劑而不同。
雖然五種母醬通常不會在其原始狀態下食用，但它們可以通過添加草藥，香料或其他成分製成許多二次調味醬。 以下是每種母醬的常見二次調味醬的例子。
Bechamel - Bechamel調味汁，也被稱為白汁 ，以牛奶為基礎，用白色醬油加厚。 調味醬通常用洋蔥，青蔥，胡椒或肉荳蔻調味。 用貝殼醬製作的二次調味醬包括奶酪醬 ， 奶油醬或Mornay醬 。 基於調味醬的調味醬常與麵食，蔬菜，雞蛋或家禽一起食用。
Espagnole - Espagnole，通常被稱為棕色醬 ，使用棕色原料 （如牛肉）作為基料 ，並用棕色醬料加厚。 Espagnole通常用芳香劑，鹹味香草或番茄醬調味。 Espagnole通常被製成輔助調味汁， 如蘑菇醬 ， 黛米 - 格萊斯 ， 醬馬德拉或Bordelaise 。
荷蘭醬 - 荷蘭醬是一種濃郁的奶油醬，以黃油作為基礎，並通過乳液科學加厚。 荷蘭醬通常用胡椒粒，辣椒，檸檬或醋調味，可以製成馬耳他醬， 慕斯線或巴貝斯等二次調味醬。
荷蘭醬通常配有雞蛋，蔬菜或家禽。
紅醬 - 紅醬料有番茄基礎 ，並加有濃湯，還原或麵醬。 紅醬汁可以用米爾派克斯 ， 肉湯或咸豬肉調味。 通常由紅醬製成的二次調味醬包括Puttanesca，克里奧爾或西班牙。 幾乎所有的紅醬汁都可以供應，包括意大利面 ，蔬菜，魚，牛肉，小牛肉，家禽或玉米粥。
Veloute - Veloute調味醬使用雞肉，魚肉或其他白色作為基礎，並用麵糊或聯絡（蛋黃和奶油）加厚。 使用veloute製作的輔助調味醬的例子包括蘑菇醬汁，咖哩， 草藥醬或白葡萄酒醬 。 Veloute調味醬通常配有較輕的菜餚，如蔬菜，魚，意大利面或家禽。