意大利艾米利亞羅馬尼亞地區的香醋來自意大利的摩德納。 醋是由葡萄汁製成的，熬製成非常濃縮的液體。 一旦它變成非常濃縮的液體，它就會被放入木桶中發酵，有時甚至幾十年，而這些都是迄今為止最甜，最昂貴的。
香醋是一種美妙的調味品，被世界各地的廚師和廚師喜愛，因其複雜而濃郁的甜味。 然而，你可以在家裡製作自己的濃縮甜醋，它可以模仿 - 但不能代替 - 真正的價格僅為零售價的一小部分。 它是如此，很容易做到。
用於減量的香醋不應該是老化的，而是商業的和便宜得多的，它們通常不是使用焦糖而是使用發酵而不是甜味和著色。 它們非常適合沙拉醬使用，並且非常適合製作香醋。
一旦你減少了，它在廚房中的使用是無止境的。 從裝飾到為許多許多許多菜餚（如肉類 ， 魚 ， 奶酪和蔬菜）添加一個額外的維度，直到草莓 （是的，您閱讀正確的），甚至是冰淇淋，這個配方出奇地多才多藝。
你需要什麼
- 1杯香醋（如上所述）
如何做到這一點
- 在開始之前，將抽風機轉高或打開所有的窗戶，因為會有相當大的醋煙。
- 把醋放入一個無反應的鍋中，最好是一個底部較厚的鍋。
- 慢慢加熱醋，直到開始煨。 降低熱量以保持醋煨，並耐心地讓醋減少。 不要試圖衝這一點，這是一個漫長的過程，當它變成一個糖漿釉時， 醋已經準備好了; 隨著它變冷，它會繼續變稠，因此在它變得太厚之前稍微遠離熱量。 如果你需要更厚一點的話，你可以隨時將它重新加熱。
- 從鍋中取出鍋，讓醋冷卻。
- 您可以將釉料存放在玻璃瓶或瓶中，並保存數週; 醋不需要冷藏。
調味香料
- 上面的食譜是為了直醋。 你可以通過在醋減少時添加調味劑來創造自由。
- 香草增加了很好的風味，但避免使用任何軟草（羅勒），因為它們很可能在酸度和熱量下腐爛。 相反，使用硬乾品種，如迷迭香和百里香。 在使用或儲存之前，總是應力減少以去除草藥和莖。
- 想一點額外的甜頭，然後加一湯匙蜂蜜或龍舌蘭 。
- 一點點香料總是很好，特別是丁香和肉桂。 或者，即使是一小撮辣椒片。 小心不要使用太多; 你不想壓制甜頭。