01 10
Jim Lahey的無揉法 - 開創熱潮的麵包
J.McGavin 我將Jim Lahey的無揉麵包技術與Jeff Hertzberg和Zoe Francois的Boule食譜從他們的書籍Artisan Bread每天五分鐘 （聖馬丁出版社）進行了比較。
比較價格 。兩種麵包的動手時間都非常少，但有一些非常明顯的差異，這些都在以下步驟中進行說明。 我還看了King Arthur Flour出版的100％全麥三明治麵包配方。
Jim Lahey是紐約市Sullivan街麵包店的老闆，他開發了一種簡單的方法來製作好麵包，輕鬆在家。 他廣泛宣傳的配方在這裡找到，只包含四種成分; 麵粉，水，鹽和酵母。 我遵循食譜，混合了四種成分（我用普通的通用麵粉），讓麵團一夜之間坐在櫃檯上，用塑料包裹著。
02之10
烘烤麵包
麵包在烤箱 - 吉姆Lahey的沒有揉麵包的食譜。 J.McGavin 第二天，我把麵團放在一個沉重的麵粉櫃上，並折疊了兩次。
然後，我將四個（或更多邊緣）收集起來，並將整個球移到一塊麵粉抹布上。 顯然，麵粉不夠，因為當我試圖將它倒入鍋中時，麵團粘在布上。
麵團上升了兩個小時。 在最後的半小時裡，我用3夸脫的鑄鐵鍋和蓋子將烤箱預熱到450°F。
我從烤箱中取出鍋，將麵團捲入，沒有油脂或多餘的麵粉。 按照說明將蓋子放回鍋中，並且它回到烤箱中30分鐘。 為了完成烘烤，我將蓋子取下並再烘烤15分鐘。
03之10
Jim Lahey的No Knead方法的結果
麵包屑的視圖 - 吉姆Lahey的食譜沒有揉麵包的烤麵包。 J.McGavin 結果：麵包從麵包中彈出，沒有任何問題，所有面都是硬皮和棕色的，麵包屑大而開放，嚼勁很好。 味道很好，可能是從長期上升。
04年10月
佐伊和傑夫的“一天五分鐘的工匠麵包”（聖馬丁出版社，2007年）
切斷一大塊麵包麵團。 J.McGavin 大麵包食譜
作為對比實驗，我在同一天用同樣的麵粉，鹽和酵母把這些麵包並排運行。 麵團看起來非常相似，但“Artisan麵包......”Boule麵團拿了幾茶匙酵母，而Lahey的麵包只需要1/4茶匙。 因此，“工匠麵包...”麵團在三小時內上漲並下降，而Lahey麵團全部用於展示酵母活性。
然後切下一塊葡萄柚大小的部分（如圖所示）並將其切成小塊，放在剝皮或羊皮紙上，然後讓它上升。 剩下的麵團可以在本週晚些時候放回冰箱。
在這個大地新聞文章中找到這些麵包的食譜。
10的10
並排比較
從“工匠麵包每天五分鐘”完成烘焙圓珠筆。 J.McGavin 麵包之間的其他差異是烘焙風格和溫度。 在第二天，兩個小時都要花上2個半小時才能烤起來，在麵粉，手和麵團鬆弛的情況下，兩者都相當混亂。 Lahey麵包在450°F的預熱鍋中烘焙，而“Artisan Bread ...”則在450°F的烘烤麵包上撒上麵粉或玉米麵。
06年10月
哪個麵包更好？
“工匠麵包每天五分鐘”完成烘焙圓麵包屑。 J.McGavin “Artisan Bread ...”麵包的味道比Lahey麵包稍微平淡些。 這可能是由於麵團的溫度，酵母或鹽的量，以及先入為主的想法（我期待這個麵包失敗慘重，它沒有 - 這是一個很好的麵包）。 兩個麵包的硬皮都很硬脆，但“Artisan Bread ...”麵包的麵包屑更加緊密，這不是我們與工匠麵包（正確或錯誤）相關聯的原因。
我會再次製作Lahey麵包，只是因為成型和烘焙更容易一些。 我也對每天五分鐘的rtisan麵包 （聖馬丁出版社）豐富的麵包食譜很感興趣，並會嘗試其中一兩種。
您可能也會對我製作的第三種不揉麵包感興趣，100％全麥麵包夾心麵包。 如果是這樣，請繼續閱讀。
另請參閱步驟10了解獎勵信息。
07的10
100％全麥無揉三明治麵包
復活麵團 - 100％全麥三明治麵包 - 亞瑟王食譜。 J.McGavin 第三個麵包是100％全麥無揉三明治麵包王亞瑟麵粉食譜。 將該麵包混合（優選在立式混合器中）三分鐘，直接變成麵包盤，使其升高，然後在350°F烘烤約40分鐘。 我使用了亞瑟王白全麥麵粉。
08年10月
發生了什麼？ - 100％全麥無揉三明治麵包
吐司配黃油 - 100％全麥三明治麵包 - 亞瑟王食譜。 J.McGavin 這是一堆最簡單的麵包，準備在大約90分鐘內烘烤。 它有很好的味道，很好的崛起，並且保持在適當的溫和。 然而，這是一個三明治麵包，自然有一個更緊密的麵包屑。
我們判斷麵包屑是接受法國烤麵包的雞蛋，並製作出好的融化奶酪三明治。 我的丈夫要求經常製作這種麵包。
09年10月
那麼，它是否值得烤No麵包？
烤麵包和麵包屑 - 100％全麥三明治麵包 - 亞瑟王食譜。 J.McGavin 絕對！
最終結果：我非常喜歡Lahey麵包在“Artisan Bread ...”麵包上的開放結構和易烘焙性，但“Artisan Bread ...”麵包很不錯，該書有許多變化可供嘗試。 櫃檯上的兩個麵包都很亂，兩個麵包都很好吃。
100％全麥無揉三明治麵包是一大驚喜，但無法與其他兩種相比，因為它是一種具有不同特性的三明治麵包。
請參閱步驟10了解與愛德硬盤的人特別相關的獎勵信息。
10 10
德國硬盤發現
由Jim Lahey的食譜製作的硬麵包不含揉麵包。 J.McGavin 新增獎勵：對於那些尋找像德國製造的硬皮卷的人 ，我偶然發現了製作它們的巧妙方法。 我已經切掉了一小塊Lahey麵團，因為我的鍋比我所要求的要小，並且我是一個節儉的人，所以我決定多加些烤。
我放置了康寧16盎司。 在烤箱中放入烤餅用鍋預熱，並將1/2杯左右的剩餘麵團放入其中。 回到烤箱裡25分鐘（沒有蓋子），我有一大杯剛剛從杯子裡冒出來的“ Brötchen ”，就像我曾經在德國吃過的那種硬皮一樣！ 如果你有足夠的小模子，Lahey的配方會製作5或6卷。
比較CorningWare 16盎司菜餚的價格。