夸克是德國，波蘭，奧地利，瑞士和其他幾個歐洲國家常見的特種新鮮奶酪。 這在美國並不常見，購買它可能是一個昂貴的命題，除非你住在附近的一家乳品廠。 儘管如此，它比酸奶更容易製作，並且不需要特殊設備。
你需要什麼
- 4杯牛奶任何脂肪百分比牛奶可以巴氏滅菌，但不要使用超巴氏殺菌牛奶或“H-Milch”）
- 1/4至1/2茶匙冷凍乾燥
- 夸克文化（或3湯匙酪乳與活文化）
- 可選：1/4至1/2茶匙凝乳酶
如何做到這一點
- 用一個大口徑的鍋蓋將牛奶加熱至約160°F至少30秒。 如果它有皮膚就好了。 如果煮沸幾秒鐘也沒問題，但這不是必需的。
- 把蓋子放在牛奶上，讓牛奶冷卻到室溫。 夸克菌是嗜溫的，喜歡溫度在60到85°F之間，而酸奶細菌喜歡體溫（98°F）。
- 使用非常乾淨的攪拌器 （將其煮沸或從熱的洗碗機中取出），將四分之一茶匙的細菌培養物（以粉末形式）攪入牛奶中直至其溶解。 如果您正在使用酪乳，請將其攪拌而不是冷凍乾燥的培養物。
- 更換蓋子，讓牛奶在室溫下靜置至少6小時或遵循包裝說明。
- 如果你正在使用酪乳，你可能不得不讓這種文化持續18到24小時。 酪乳中的細菌數量少於凍乾產品中的細菌數量，並且它需要更長的時間才能生長。
- 一旦牛奶變酸和凝結，你可以把它拉緊。 如果你不吃它，它是“Dickmilch”，或者許多人喜歡喝的被培養的酪乳。
- 用粗棉布或鬆散編織的棉花毛巾舖一層篩子。 無論你使用哪一種，都必須清潔並且最好煮沸。 將“Dickmilch”倒入篩中，讓其在冰箱裡過夜。 您可能需要攪拌才能使夸克徹底排空。 如果您願意，也可以使用特殊過濾器。
- 在奶酪中使用Rennet凝結牛奶並分離乳清。 如果需要，你可以在開始時或在你的文化變得糟糕後，將1/4到1/2片凝乳酶溶於少量水中，如果你想讓它變得更加凝固，可以加入牛奶中。 你可以在雜貨店的布丁部分附近找到凝乳酶。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 149 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 24毫克 |
| 鈉 | 105毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |