用德文拼寫的單詞是“丁克爾”，這是一個有趣的詞，可能比普通小麥更容易消化。 與黑麥麵粉混合併用酵母發酵，這是一種極好的100％全麥麵包，具有淡淡的堅果味。
Spelled是北歐古老的糧食，可以追溯到幾千年前。 它可以在比天氣寒冷的天氣裡生長，儘管它不會產生太多。 在20世紀失寵，它近年來有所復甦。 由於其早期對幾種植物病害的抵抗力，對有機農民有益，並具有一些所謂的健康益處。
它可以是很挑剔的大量烘烤，但對於家庭爐灶來說，結果是好的。 如果你找不到全拼的麵粉，請使用普通的全麥麵粉或白色的全麥麵粉。
你需要什麼
- 拓荒者：
- 半杯/ 50克黑麥麵粉
- 3湯匙/ 40毫升水
- 1 - 2茶匙/ 5毫升
- 酸麵團起動機 （有源）
- 稀飯：
- 3/4杯/ 85克裂紋黑麥
- 3/4杯/ 170毫升水
- 可選：2茶匙/ 5克麥芽糊精
- 透雨：
- 1 1/2杯拼寫（薄片）
- 4茶匙/ 24克鹽
- 1 1/4杯/ 290ml水（沸騰）
- 最後的麵團：
- 所有的酸麵團（下一批減去1-2茶匙）
- 所有的粥
- 所有的更加強大
- 6 3/8杯/ 730克全拼麵粉
- 1湯匙/ 10克植物油
- 1 1/2茶匙/ 5克活性幹酵母（或
- 即食酵母或20克鮮酵母）
- 1 1/8杯水（冷，加一個冰塊或兩個）
如何做到這一點
烘烤前的一天
- 將酸麵團的成分混合在一起，直到形成堅硬的糊狀物。 讓它在室溫下放置過夜。
- 大約在同一時間，將裂開的黑麥，水和大麥芽麥芽放入一個小鍋中，煮沸並燉2小時，經常攪拌。 當你烹飪完之後，它應該是深褐色，有點甜。 你可以讓它在櫃檯或冰箱裡過夜。
- 另外，將浸泡過的食材放入碗中並短暫攪拌。 在室溫下蓋上並放置過夜。 您也可以在混合最終麵團前三小時開始調味。
烘烤日
- 把最後一塊麵團的所有材料放在一個大碗裡。 （如果使用活性幹酵母，加入前先溶解部分水分，如果使用即食，可直接將其加入碗中。）
- 用攪拌機以最慢的速度用麵團鉤攪拌8分鐘，然後以第二低的速度攪拌2分鐘。
- 讓它休息二十分鐘，然後再慢五分鐘再揉兩分鐘。
- 讓它休息十分鐘。 麵團應該清理碗的壁，看起來均勻（沒有大顆粒），但不會變得有光澤。
- 將麵團分成兩塊，每塊約1 3/4磅。 形成麵包（圓形或長形，如你所願）。 將它們放在羊皮紙上。
- 用水刷麵包。 如果你願意，你可以使用模板用一些小麵粉裝飾，如照片所示（拼寫為“S”）。
- 烤箱預熱至450°F（230°C）時，讓麵包放置一小時。 蓋上碗或塑料包裝，以免干燥。
- 如果可以的話，在烤箱中使用烘焙石，然後將烤箱放置蒸汽。 查看有關烤箱蒸汽的信息。
- 將麵包轉移到烘焙石上。 將它們轉移到羊皮紙上是可以的，你可以在麵包硬化後立即將其取出，烘烤約20分鐘。
- 烘烤麵包至少一個小時，或直到麵包的內部溫度達到190°F（87°C）或更高。 將麵包翻過一半，以免它們在一側變成褐色。
- 切片前取下並冷卻兩個小時。
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