“Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck” - 這些都是德國和奧地利早餐麵包籃中常見的小白色圓形卷的德語單詞。 在烘箱中生麵團和蒸汽有助於創造出酥脆的特殊口感，隔夜海綿使這些麵包更加深入。
如果您正在吃早午餐，這些卷可以很容易地及時準備好。 你可以隨時凍結它們，然後在放入烤箱之前重新放入烤箱。
你需要什麼
- 2杯麵包粉
- 1 1/3杯冷自來水
- 半茶匙速溶酵母
- 5 1/2杯麵粉
- 如果需要，1 1/3杯水加上更多
- 1茶匙
- 即食酵母粉
- 1 1/2茶匙鹽
如何做到這一點
- 將麵粉，冷水和1/2茶匙酵母混合在一個碗中，直至其光滑無塊。
- 用塑料包裝或盤子（不氣密）蓋住，讓這個混合物在櫃檯上過夜。
- 第二天或8至24小時後，將海綿（麵粉和酵母混合物）與5杯麵粉，1 1/3杯水和1茶匙酵母混合。
- 揉 8分鐘，最好用台式攪拌機。
- 加入另一半麵粉，直到麵團離開碗 - 這意味著它不會粘到兩邊。
- 將鹽撒在麵團上並再混合4分鐘。如果您願意，可以將鹽減少至1茶匙。
- 麵團的稠度應該是平滑但粘性的。 用水，一次一茶匙或麵粉，一次一湯匙調整。
- 將麵團製成球並置於塗油的碗或麵團倍增器中，轉動一次以塗覆。
- 將濕毛巾或塑料包裹物放在頂部。
- 讓麵團在室溫下發酵2小時，或者直到尺寸加倍。
- 將麵團放在輕微的麵粉上並將其製成原木。
- 用長刀或鏟子切2盎司的碎片。 這將使約40小卷。 如果你想讓它們更大一些，可以將2 1/2到3盎司的碎片切割。 如果你有一個方便的規模，重量要確定。
- 讓它們休息幾分鐘，然後將它們形成球或任何其他你喜歡的形狀。
- 將球塗在麵粉中，並放在相距約2英寸的羊皮紙上。
- 用濕布蓋住，讓它們再升一小時。
- 預熱烤箱，最好用烤箱石塊，加熱到450°F 1小時。 將舊平底鍋放在底架上。
- 用鋸齒刀或剃刀刀片切割卷。
- 如果有的話，將捲放入下一個架子的烤箱中，直接放在石頭的頂部，否則放在烤盤上。
- 將1杯水倒入舊烤盤并快速關上門。
- 使用普通噴霧瓶在烘烤的前5分鐘內用水噴兩至三次。 再烘烤15至20分鐘，如果需要的話翻轉烤盤，甚至可以變成褐色。
- 冷卻電線架上的捲筒，使底部不會潮濕。
- 立即服務; 卷應該吃熱和脆。 如果您在烘烤的當天沒有進食，您可以在熱烤箱中冷凍並重新酥脆。 運送到早午餐或聚餐時，將它們包裹在毛巾或織物餐巾紙中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 21 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 158毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |