Schüttelbrot是南部蒂羅爾州常見的特種麵包，由黑麥麵粉，酵母，茴香，香菜和胡蘆巴，鹽和水製成。 這是一個扁平的麵包，很脆，像餅乾一樣。 它在阿爾卑斯山流行，每年僅進行幾次烘乾，乾麵包可保存數月。 這是一個偉大的麵包採取徒步旅行和恭維幹火腿和奶酪。 它被分解成塊吃。
由於其烘烤特性，它被稱為“Schüttelbrot”（動搖麵包）。 黑麥麵團非常粘稠，而且這種麵團具有很高的水分含量（100％）。 將麵團放在麵粉木板上，並搖動成平面圓形麵包或餅乾，看起來很像披薩餅皮。
這個配方可以在家裡幾個小時內完成，不需要酸麵團啟動器。 這種風格很平坦， 還有其他類型的“Schüttelbrot”，約2英寸高，柔軟而不脆。
你需要什麼
- 3杯/ 375克黑麥麵粉（中等或輕度，分開）
- 2 1/8杯/ 500毫升水（分開）
- 1茶匙幹酵母
- 1杯/ 125克麵包粉
- 1茶匙鹽
- 1/4茶匙香菜（地面）
- 1/4茶匙胡蘆巴（地面）
- 1/4茶匙茴香（地面）
如何做到這一點
- 將1/2杯水與酵母混合溶解。 加1杯黑麥麵粉。 混合直至形成厚麵糊。 注意：輕和中等黑麥麵粉做最好的結果。 如果只能找到全麥黑麥麵粉，請嘗試用細篩篩出麩皮。 你也可以使用全麥黑麥，但麵包屑可能比圖片更密集。
- 蓋上麵糊以防止其變乾並在室溫下放置30分鐘。
- 混合海綿（麵糊）與其他成分，打2-3分鐘。 這種麵團太軟而不能揉搓。
- 蓋上麵團，上升至散裝和起泡兩倍，至少兩個小時。
- 將烤箱預熱至400°F（200°C）。 如果你在烤箱裡放了一塊麵包石，那麼直接在石頭上烤就行了。 否則，你會烤餅餅上的麵包。
- 以5盎司的份量將它們放在一個精緻的工作台上。 這是粘性和凌亂。 在烤箱加熱時，用麵粉塗上麵粉，讓它們休息。
- 將碎片轉移到木製切菜板或烤盤上，撒上麵粉。 你可以選擇將它與羊皮紙排成一行，但也可以用麵粉來做。
- 以圓形方式搖動棋盤，讓麵團放鬆並變平。 或者，像麵團皮一樣形成麵團，並將其壓扁成圓形。
- 讓它休息10分鐘。
- 轉移到烤箱裡的熱石。 我用麵粉烘烤過的麵包，但你可以直接將烤盤放在烤箱裡。
- 根據大小烘烤麵包圈（麵團圈）13-25分鐘。
- 冷卻並保存在乾燥的地方。 不要用塑料包裝。 如果它變軟變脆，放入熱爐中幾分鐘即可食用。
這種麵包傳統上被用於“Marende”（小吃或便餐）或在“Törggelen”，一種葡萄酒節日期間。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 28 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 95毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |