這驚人的法式麵包食譜甚至不需要花式的食材！ 好的，多用途的麵粉比麵包粉更適合真正的巴黎麵包屑和脆皮。
長棍麵包也被稱為“Stangenbrot”，用於德國快餐，如“刪除Brötchen”，或旁邊的一個溫暖的燉（ “Metzelsuppe”和牛尾湯想到）。 他們也在以crostini的身份進軍，並且仍然精彩地浸泡在一碗法式咖啡中。
你需要什麼
- 1 1/2杯/ 340g水（75°F或22°C）
- 1茶匙/ 4g酵母（即食）
- 4 1/4杯/ 500克麵粉（通用）
- 1 1/2茶匙.10克鹽
如何做到這一點
開始之前的注意事項
雖然在這個配方中要求通用麵粉，但您也可以替代亞瑟王麵粉出售的歐式或意大利式麵粉等專業麵粉。 與麵包粉相比，這些麵粉的蛋白質含量要低一些，這會影響最終的麵包屑和麵包皮。
注意你如何測量麵粉。 麵粉輕輕地舀入杯中，然後平滑，每杯重約120克。 如果您將杯子浸入口袋中，請將其包裝起來，只需要3 1/2杯（或者甚至更少）。
請記住，這是重要的麵團的一致性，而不是麵粉的確切重量或度量。 根據濕度和麵粉的干燥程度，您需要調整最終的麵團，方法是多加一點麵粉或用濕手工作一些水。
水中的氯可以影響味道，並且酸麵團生物體對它敏感。 雖然這麵團麵團沒有酸麵團，但我習慣於使用瓶裝水或在櫃檯上放置過夜的自來水釋放其氯氣，以獲得最佳效果。 木炭和其他水過濾器也可以去除氯。 如果你喜歡它的味道，你可以使用未經處理的自來水。
麵包補水
- 把水倒入一個碗裡（我使用立式攪拌機的碗，因為我想把它揉在機器上）。 添加酵母（即時或麵包機酵母很快溶解，但可以使用常規的冷凍乾燥酵母），鹽和足夠的麵粉，當用勺子攪拌時會產生毛茸茸的物質。
- 讓麵粉 - 水混合物放置20-30分鐘以補充水分。
混合和第一次興起
- 用麵團鉤將碗放在攪拌機上，低速攪拌8到10分鐘。 將麵團放在輕微的麵粉上，用手揉搓幾次，直至光滑，鬆軟。 麵團應該有點粘（更濕），而不是太乾，所以盡量不要添加太多的麵粉。
- 如果你是用手混合，將粗糙的團塊放在一塊麵粉上攪拌，直到麵團凝聚成一團，約2分鐘。 總共揉10到12分鐘。 麵團在稍粘的一面應該會發生變化。 麵團越濕，麵包屑越輕。
- 將麵團放在輕微上油的碗或另一個容器中。 您可能希望在容器上標記開始的麵團高度，以便可以知道它已經上升了多遠。 蓋好麵團不會變乾。
- 讓它在室溫（約75°F或22°C）下升高45分鐘，或直到麵團從原來升起25-50％（不翻倍）。 如果你的房子比較寒冷，那麼可能需要一個小時或更長的時間。
第二升
- 輕輕地擦拭櫃檯並將麵團放在上面。 輕輕地將它輕輕地放進一個長方形中，然後折疊起來，隨時刷掉多餘的麵粉。 折疊字母樣式，然後再轉一圈並折疊字母樣式以形成方形球。 看到一張關於如何在這裡折麵包麵團的圖片教程 。
- 將其放回容器中，蓋上並增至其尺寸的1.5倍（不太翻倍）45分鐘或更長時間。
第三次興起和塑造
- 再次輕輕撣掉櫃檯，然後將麵團放在上面。 不要像以前那樣輕拍它，而是用刀或長凳刮刀將它切成三塊，等量。 這些作品應該重約10盎司或285克，每個。
- 把每一塊都拍成長方形，刷掉多餘的麵粉，然後將長邊折向你。 按下來密封。 再次折疊，以在魚雷形麵團周圍產生表面張力。 捏住密封縫。
- 將雙手放在麵團的中央，前後輕輕地擠壓麵包，然後搖動麵包。 做幾次，直到麵包長約15英寸。
- 確保接縫密封良好，然後將長方形麵糊放在餅乾片背面鋪上一張羊皮紙，然後將其放在一張輕微的麵粉（或玉米麵，如果您願意的話）。
- 用同樣的方法準備另外兩個麵包。 盡可能將麵包放在羊皮紙上盡可能分開。
- 當麵包完成時，捏住並抬起羊皮紙，手風琴式，將葉子靠在一起。 用麵粉沾上上衣，用保鮮膜輕輕覆蓋。
最後興起，得分和烘烤
- 打開烤箱至450°F。 將一個舊平底鍋放在底部機架上，加熱並將頂部機架向上調整1/2。 如果你有烤箱或麵包石，用烤箱加熱。 閱讀關於如何準備烤箱以及為什麼在這裡的更多提示 。
- 讓麵包上升30到40分鐘，或者直到它們的尺寸增加約50％。
- 用lamé，剃刀刀片甚至鋸齒麵包刀扒掉長棍麵包的頂部。 切口應與麵包的長度成銳角並相互平行。 如果麵團上升，切口幾乎立即打開以顯示麵包內部。
- 將帶有羊皮紙的麵包滑入烤箱。 如果您有烘焙石，請將它們從餅乾片上直接滑到石頭上。 否則，請將它們放在翻起的餅乾紙上。
- 把茶壺裡的熱水倒入烤箱底部的舊鍋裡。 有些食譜需要冰塊，但我認為使用冰塊沒有意義，為什麼我想要降低烤箱的溫度？
- 關閉烤箱門。 如果您喜歡像我一樣噴塗烤箱牆壁，請在烘烤前5到10分鐘內完成。 在這裡查看烤箱蒸汽的教程 。
- 烤大麵包，直到金黃色，大約15到30分鐘（取決於海拔，我在海拔6000英尺，所有東西都需要更長的時間烹飪和烘烤）。 如果它變得太棕色和鬆脆，將麵包翻轉一半並取出羊皮紙。
- 從烤箱中取出麵包並在電線架上冷卻，以獲得良好的空氣流通。 在烘烤4小時內食用最好的味道或用塑料薄膜包裹並冷凍三個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 14 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 164毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |