這種德國食用穀物麵包的食譜是由啤酒廠的廢穀物釀造而成的，它是釀造過程中的殘羹剩飯，被稱為der biertreber。 由他們製成的麵包被稱為biertreberbrot。
通常將用過的穀物加入常規的麵團中，以及可選的堅果或葡萄乾，其產生具有增加的蛋白質，纖維和味道的麵包。
如果你有喜歡自己釀造啤酒的朋友或家人，讓他們為你節省花粉，試試這款麵包食譜。 這是一個100％全麥版本。
你需要什麼
- 1 1/2杯/ 160克麵粉（或通用麵粉）
- 1/2杯/ 65克麵粉（全麥）
- 1茶匙鹽
- 1茶匙速溶酵母
- 1 1/2杯/ 300克花糧
- 2湯匙蜂蜜（或龍舌蘭或紅糖）
- 2湯匙黃油
- 1個小蛋
- 1/2杯/ 100毫升牛奶
如何做到這一點
做麵團
- 在一個堅固的立式攪拌機的碗中，加入麵粉，鹽，酵母，廢穀物，蜂蜜，黃油，雞蛋和牛奶。
- 低速混合，直到麵團聚集並形成光滑的球，然後揉約5分鐘。 當然，您可以手動混合使用，但需要更長時間。
- 翻到一塊輕微的麵粉上，揉搓，直到光滑有彈性，然後塑造成一個球，放入一個輕輕塗油的碗中，翻轉一次，覆蓋並讓其上升至兩倍，大約1小時。
塑造麵團
- 將麵團分成兩塊小麵包（每塊大約12盎司），或者留一塊大麵包（約1 1/2磅）。
- 在塗有羊皮紙的烤盤上或在已塗有烹飪噴霧的麵包盤中放置成蝙蝠。
- 輕輕地用油脂保鮮膜或稍微潮濕，乾淨的廚房毛巾蓋上。
- 升起直到加倍，大約1小時。 大約30分鐘後，將烤箱加熱至350 F（180 C），如果是平底鍋或450 F（230 C），則為手工形狀的蝙蝠。 如果你有麵包石，現在把它放在烤箱裡。
烘烤蝙蝠
- 在前15分鐘內將用蒸汽烘烤蝙蝠，然後應該降低烤箱溫度。 閱讀更多關於準備你的烤箱蒸汽在這裡。
- 在烘焙前不久，用你最喜歡的圖案去掉麵包。
- 如果使用麵包石，請用玉米麵將其粉碎，如果有的話，小心使用果皮將上升的蝙蝠轉移到石頭上。 否則，用羊皮紙內襯的餅乾烤。
- 使用上述蒸汽10至15分鐘，然後將溫度降至約400°F並烘烤，直到麵包內部寄存在200°F或更高。
- 切片前，在線架上至少冷卻30分鐘。
烘烤麵包盤
- 削減麵包的頂部，烘烤40分鐘或直到內部溫度至少200°F（95°C）。
- 讓麵包在架子上冷卻，以確保空氣一路流過並烘乾麵包。 切片前至少冷卻30分鐘。
其他地方找到五穀
如果沒有人知道自己製作啤酒，可以去當地的一家小型啤酒廠尋找一些啤酒。
我做到了。 我帶來了一個他們欣然填滿的干淨的容器。 既然他們沒有用處，它是免費的，但我給他們一塊麵包作為謝謝！
一些啤酒廠將他們的廢糧送到當地的養豬場和養牛場飼養牲畜。 穀物是非常有營養和容易消化的蛋白質。
用過的穀物也被用來製造生物燃料。