哪種雞蛋替代品最適合你？
你用什麼來取代配方中的雞蛋取決於配方。 無論您是否對雞蛋過敏，降低膽固醇或嘗試純素食 ，都需要考慮食譜中取代雞蛋。 最大的教訓是要了解哪種雞蛋替代品在您的特定配方中效果最佳。
一般來說，配方要求的蛋越少，它們就越容易替代。 如果一個餅乾配方需要一個雞蛋，使用雞蛋替代品的效果比配方需要三個或四個雞蛋更好。
味道也很重要。 使用香蕉作為雞蛋替代品可能會為煎餅和餅乾增添一種甜蜜的果味，但如果您正在製作砂鍋菜或鹹味菜，則您需要使用別的東西。
在蛋糕中，雞蛋起著發酵劑的作用，使蛋糕變得輕盈蓬鬆。 在餅乾和鬆餅中，雞蛋添加水分並充當粘合劑，將所有其他成分粘合在一起。 如果你想用蛋餅或蛋黃醬代替雞蛋，雞蛋是最終產品的中心，那麼你需要豆腐之類的東西來模仿蛋的一致性，同時對食譜進行其他調整，以增加味道與身體。
商業蛋代用品
幾乎任何要求雞蛋的食譜都可以通過使用適當的商品雞蛋替代品製成純素 。 幾種品牌的雞蛋替代品可用於烘焙或配方要求雞蛋替代品。 兩個值得信賴的品牌是Ener-G品牌和Bob's Red Mill，但也有其他品牌。
大多數健康食品商店和大型雜貨店都有多功能和易於使用的商業蛋替代品。 商店購買的雞蛋替代品相對無味，在餅乾，鬆餅和蛋糕等烘焙食品中效果最佳。 它們也可以用來在純素砂鍋或麵包上粘合成分。
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如果你正在尋找一些東西來代替你的早炒雞蛋，可以試試Follow Your Heart的基於植物的素食雞蛋來做一個炒雞蛋的替代品，它甚至可以愚弄最大的油膩湯匙早餐愛好者。
香蕉和蘋果醬
粉碎或混合半個香蕉或1/4杯蘋果醬，用作烘焙食品中的雞蛋代用品，如鬆餅 ，薄餅和無酵餅快速麵包，如南瓜麵包和香蕉麵包 。 香蕉和蘋果醬添加了像雞蛋一樣的厚厚水分，但它們不會幫助您的菜餚升起或變得輕盈蓬鬆，所以請確保您使用的配方包含一些發酵粉或小蘇打以幫助它上升如果需要的話。
樣品配方：無香草的法式吐司配方配香蕉
豆腐替代雞蛋
豆腐是用蛋餅，菜肉餡 煎蛋 餅或雞蛋沙拉等替代雞蛋的最佳方式。 絲綢豆腐或豆腐的質地與類似食譜中使用的煮熟或煮熟的雞蛋相似，並且在菜中添加一點芥末，薑黃或營養酵母會使其呈現黃色，所以你的眼睛是欺騙以及你的味蕾。 由於其他食譜調整可能需要製作無蛋煎蛋餅，最好遵循食譜，而不是用豆腐代替雞蛋。
樣本食譜：無蛋豆腐“蛋”沙拉食譜
絲綢豆腐也是烘焙食品中的一種合適的蛋品替代品。 要在食譜中使用它，將1/4杯絲豆腐與液體原料混合在一起，直到豆腐變得光滑和奶油。 雖然它不會改變食譜的味道，但使用豆腐作為蛋替代品可使烘焙食品在厚重的一面變得有一點點，所以它在布朗尼蛋糕和薄煎餅中效果很好，但在天使之類的東西中效果不佳食物蛋糕需要輕盈蓬鬆。
其他蛋替代品
在一個捏或用一個很好的食譜醋混合水或甚至普通的普通蘇打水可以作為一個體面的雞蛋代用品。 對於素食砂鍋或麵包等美味主菜，嘗試使用2至3湯匙麵包屑或燕麥。
樣品配方： 蘇打餅配方