百吉餅或它們的形狀已經在歐洲數百年左右。 易於攜帶棒或繩子，他們是一個常見的街頭小販的東西。 水煮和烘烤的百吉餅被認為是波蘭 - 猶太廚房的產品，他們可以在星期五開始，在星期六晚上安息日結束後很快烘烤。 直到第一次世界大戰前，波蘭是德意志帝國（普魯士國）的一部分。
移民帶到美國，現在在北美比德國更受歡迎。 此配方將全麥麵粉添加到配方中，增加營養價值，同時保持麵粉的性能和咀嚼性。
注：照片中的百吉餅使用亞瑟王王麵包粉（蛋白質12.7％）和全麥白麵粉。 您還可以購買高筋麵粉（14％蛋白質），以獲得更加咀嚼的產品。
還要注意的是，根據麵粉的蛋白質含量，全麥麵粉將需要不同量的水。 使用磨好的麵粉獲得最佳效果，並加入水或麵粉調整最終的麵團。
你需要什麼
- 對於海綿：
- 2 c./250克麵包粉
- 2 c./250g全麥麵粉
- 1茶匙。 即食酵母粉
- 2 1/2 c./560g水（室溫）
- 對於最後的麵團：
- 所有的海綿
- 1/2茶匙。 即食酵母粉
- 1 1/2 c./182g麵包粉
- 1 1/2 c./182g全麥麵粉
- 2 3/4茶匙.20克鹽
- 2茶匙/ 9克麥芽粉（或1湯匙蜂蜜或紅糖）
- 另外：
- 1湯匙。 小蘇打
- 用於除塵：玉米麵
- 配菜：餡料如罌粟籽，芝麻或乾洋蔥等
如何做到這一點
製作海綿
- 將所有用於海綿的成分混合在一起，直到麵粉完全水合。 混合物將會像非常厚的煎餅糊狀物。
- 用盤子或塑料包裝蓋住碗，在室溫下升起直到海綿變得起泡，升起很多東西，並在櫃檯上敲擊時開始下落。 麵糊會顯得更薄。 這將需要2 - 4小時，取決於你的廚房有多暖和。
做最後的麵團
- 在海綿上加入剩餘的配料並充分混合。 用機器或手工揉捏5至6分鐘。 麵團會僵硬，但仍然柔軟和光滑。 如果太乾，可以一次加幾滴水;如果太濕，可以加一點麵粉。 麵團不應該粘在你的手上。
- 將麵團分成幾塊：麵包標準麵包圈大小為百分之四十五盎司（126克），大約百分之三盎司（84克）的百吉餅大小的百吉餅。 兩盎司（54克）迷你百吉餅也適合派對用餐托盤。 每批可以製作大約16盎司，三盎司的百吉餅。
- 將麵團切成球，就好像你正在做晚餐卷。 由於麵團如此堅硬和乾燥，不要將它們捲成麵粉，而是使用乾淨，乾燥的表面滾動。 麵團不應該粘在你的手上。
- 用濕毛巾蓋上球，在櫃檯上休息20分鐘。 用羊皮紙將兩張餅乾片放在一起，用烹飪噴霧輕輕噴灑（或用油刷）。
- 拿一個麵團球，用手指在中間戳一個洞。 擴大這個洞，將麵團加工成光滑的甜甜圈形狀。 將這個百吉餅放在餅乾片上，並用餘下的麵團重複。 填充完畢後，麵團鬆弛，如果需要，可以將麵包圈伸出一點點。
- 讓百吉餅在櫃檯上上升幾分鐘，然後做一次浮動測試：用一個室溫水灌滿一個碗，放入一個未加工的百吉餅，看它是否漂浮。 如果它在10秒鐘內漂浮，百吉餅準備好冷藏。 如果沒有，讓他們再升高一點再測試一次。 拍乾濕百吉餅乾，並更換在烹飪表上。
- 用食用油輕輕地噴灑百吉餅，用保鮮膜覆蓋兩張床單，並在冰箱中找到一些空間放置百吉圈（這可能是扔剩餘食物的好時機！）。
- 將餅乾片放入冰箱中過夜並保存兩天。
烘烤的一天
- 將烤箱加熱至500°F。
- 取一塊新鮮的餅乾片並噴上油，然後用玉米麵（或粗粒麵粉）粉碎。
- 加熱幾英寸的水在一個大鍋裡沸騰（以適應更多的百吉餅）。 加一湯匙小蘇打（“Natron”）。
- 從冰箱中取出百吉餅，在鍋中放幾個（我的三個百吉餅）。 它們會膨脹一點。 煮一分鐘，將它們翻過來煮一分鐘。
- 用開槽勺子取出百吉餅，放在準備好的餅乾片上。 當第一塊曲奇餅乾是空的時候，把它擦掉，用玉米麵油和灰塵，用於第二片百吉餅。
- 在百吉圈上撒上所需的配料或保持原味。
- 在兩個中間架上一次烤兩張餅乾片。 烘烤5分鐘，然後切換餅乾片並將它們轉動180°F以便烘烤。 將烤箱溫度降至450°F，再烘烤5至10分鐘，檢查顏色。 當它們是金黃色時，從烤箱中取出。
- 讓百吉餅在架子上稍微冷卻，然後供應新鮮或凍結。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 813毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |