醬油廣泛用於東亞和東南亞，從日本醬油到印度尼西亞芥末 醬 。 然而，中國人發明了這種由發酵大豆製成的液體醬，並且經常用於亞洲烹飪。 讓我們來探索五種最常見的中國醬油 ，再加上兩種來自中國以外的更受歡迎的亞洲醬油。
07年1月
輕醬油（薄醬油）
Steve West / Photodisc / Getty Images 用於炒調味汁 ， 醃泡汁 ，湯，甚至蘸醬，淡醬油是中國烹飪中最常用的類型。 這是大多數北美人認為的“普通”醬油。 無論何時中國食譜需要“醬油”，您都可以使用它，而無需進一步澄清。
不過，不要讓這個名字欺騙你。 雖然淺醬油較薄，比深色醬油顏色淺，但也較咸。 如果鈉是一個問題，你可以找到低鈉醬油 ，如李錦記的鹽減輕醬油。 你會發現這些將鈉含量降低多達40％。
07年2月
老抽顧名思義，黑醬油比淺醬油黑 。 它具有更豐富，更甜的味道，這要歸功於更長的陳釀時期以及添加焦糖和有時糖蜜。
黑醬油被用來增加菜餚的風味和增強菜餚的顏色，例如在紅色的熟食中 。 你會經常在配方中發現它與輕醬油配對。
03年7月
蘑菇味的醬油
這是一種深色醬油，經常灌入乾草菇。 不太經常，你也可以找到這種用乾中國黑蘑菇製成的風格。
蘑菇醬油用來代替黑醬油，以增添土味。 隨意使用它作為你最喜歡的食譜，需要黑醬油的替代品。 這在這種著名的紅色烹飪菜餚中尤其有用，例如帶有shiitakes的醬油雞 。 它也是一個不錯的桌子調味品。
04年7月
濃醬油濃醬醬（也稱醬油醬或醬油醬）更甜，稠度比黑醬油更稠。 這是由於在發酵過程中添加了糖，更多的小麥，以及有時用於製造澱粉的增稠劑。
07年05月
蝦味醬油
在中國東部很受歡迎，這種醬油的風格是用乾蝦（乾蝦）的鹽水灌輸的。 這種情況並不常見，儘管您可以在當地的亞洲食品市場上找到一瓶。
你也許在許多食譜中找不到它。 但是，它可以用來代替輕質醬油。 這似乎很明顯，但它在中式海鮮炒菜中效果特別好。 像蘑菇醬油一樣，它也是一種很好的調味品。
06年7月
印度尼西亞Kecap Manis
印度尼西亞烹飪中無處不在， Kecap manis是一種濃稠，非常甜的醬油。 它由發酵大豆和各種糖和香料製成，包括棕櫚糖，八角茴香和大蒜。
Kecap manis用作調味品，也用於烹飪，如著名的印度尼西亞炒飯nasi goreng 。 就像那個食譜一樣，你會發現它也經常用於荷蘭菜，因為印度尼西亞曾經是荷蘭殖民地。
如果你拿起一瓶kecap manis，一定要嘗試豬肉菜餚babi ketjap和經典的荷蘭沙爹醬 。
07年7月
日本Tamari製造味噌的副產品， tamari比其他日本醬油更稠，所有這些都被稱為醬油 。 它有豐富的顏色和味道。
正宗的塔瑪里含有很少或不含小麥，使其適合無麩質飲食。 在20世紀60年代，喬治奧沙瓦普及了長壽飲食 。 與此同時，他介紹了一種含有小麥的日本醬油，這種醬油也被稱為塔瑪利。
今天，出售含小麥和無小麥的塔瑪利品種。 任何患有麩質不耐症的人都應仔細閱讀瓶標籤。