1.確保提前提供所有需要的配料和調味料。
2.在開始之前，確保所有食物都按照說明進行切割。 烹飪時不要嘗試準備和切割食物，因為炒菜是一種非常快速和快速的烹飪方法。 整個過程使用爐子上最高的熱量，所以你不應該在炒菜的時候準備食物。
3.為了均勻烹飪，將所有配料切成相同大小。 因為炒菜是一種快速而快速的烹飪方法，所以在您炒菜的過程中，您必須使用最強勁的熱量快速烹飪食物。 所以重要的是保持食物的大小相同。 例如，如果你用蔬菜炒豬肉，盡量把它們切成大小一樣，如切絲，切片或方塊。
4.如果不遵循食譜，將所有成分切成一口大小的小塊。
5.在加入油之前，先用中高熱預熱鍋至少一分鐘。
6.加入油（取決於盤子最多2至3湯匙;可以使用花生，油菜，蔬菜，向日葵或橄欖油），將其細細噴塗，使其塗覆鍋的側面和底部。 這種油的加熱速度更快。
7.您可以首先炒大蒜，蔥，辣椒，薑和這些成分，並首先幫助香氣散發出來。
但要小心，不要燃燒任何這些成分，因為它會讓你的食物變得苦澀
8.在一些食譜中，你需要首先炒肉，放在一邊。 這個程序有點像在西方烹飪中，你用熱鍋將肉封好，把肉裡面的肉汁鎖住。
當蔬菜幾乎煮熟時將肉加回來並一路煮熟。 這個程序可以鎖住肉汁，也確保你沒有煮過它。
9.肉類通常用高熱量進行炒，以密封果汁（個別食譜可能不同）。
10.一次不要多加一杯肉。 把肉平放下來煮。 you炒時不要過度擠壓配料。
11.當它改變顏色時，從鍋中取出肉。 例如，當牛肉中的紅腫消失時。 此時，肉約為80％熟。
12.按照密度炒蔬菜，首先將最密集的蔬菜炒至最長時間。 像西蘭花，胡蘿蔔和茄子等更加濃密的蔬菜需要比白菜葉等綠葉蔬菜更多的烹飪時間。
13.如果您不確定炒蔬菜的順序，最簡單的解決方案是單獨攪拌，一次一個。
14.如果可能的話，提前清洗蔬菜，以確保它們已經排幹並且不太濕。
15.或者，如果蔬菜過於乾燥，嘗試在攪拌時加入幾滴水。
16.當你烹調需要較長時間烹飪的蔬菜時，例如西蘭花，首先將它們炒幾分鐘，然後將1杯蔬菜汁，雞湯或水加入鍋中以烹飪蔬菜。
使用中等強度的熱量烹調蔬菜，直到股票接近乾燥。
17.在烤肉時，請等待幾秒鐘後再扔肉，以便有機會變褐; 當炒菜時，立即開始移動它們。
18.一旦菜餚完成後，根據需要調味和調整調味料。
19.立即放上炒菜。
20.最後，談談烹飪溫度。 一些食譜給出了關於是否在高，中，高溫烹調菜餚的說明，但其他食譜則沒有。 在中式烹飪中，炒菜應保持高熱量，您應該根據爐灶的型號進行調整。
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