了解所有關於製作麵團的技巧
大多數糕點麵團食譜包括固體起酥油以及乾燥成分，為了正確地結合它們，您需要以某種方式混合它們。 這被稱為“切入”。 這個術語的意思是用兩把刀或一台糕點攪拌機來攪拌兩種元素，直到混合好。 你會經常在食譜中“切入”餅乾，烤餅，餡餅皮和其他糕點的方向，這些糕點在烘烤時應該是片狀的。
為什麼切入
將黃油或固體起酥油切成麵粉的目的是在餡餅點心和餅乾中製造片狀質地。 這種片狀質地是通過用起酥油塗覆麵粉蛋白，中斷麵筋形成而開發的。 小片起酥油將保持完整，保持起酥油在烘烤時與乾燥成分分開 - 這種分離是造成成品薄片的原因。
如何切入
製作糕點時，將固體起酥油，豬油或黃油切成麵粉混合物，直至顆粒大小為小豌豆。 （糕點麵團的配方可以如下所述：“將黃油切成麵粉和糖混合物，直到顆粒大小與小豌豆相同。”）這不是一個困難的過程，但需要時間和耐心。
要切入，您可以使用兩把刀或一台糕點攪拌機。 如果您使用的是刀，請用手握住一把刀，沿相反的方向切割起酥油，將其加工成麵粉 - 這可能需要一些時間。
為了更快速地切割，您需要使用糕點攪拌器，這種攪拌器有點圓形，拱形手柄與大約四個窄拱形刀片相連。 要使用糕點攪拌機，握住手柄並將刀片壓入起酥油中，同時將手腕左右旋轉; 重複此混合技術，同時將糕點攪拌機移動到碗周圍以結合所有的起酥油。
您也可以使用手指，用指尖輕輕地將脂肪與麵粉混合 - 只要確保雙手不熱。
不要將起酥油加工成麵粉，以至於變成堅實的塊狀物。 當塗有麵粉的起酥油的大小約為小豌豆的大小時，應該停止。 有時候配方會告訴你把麵粉切成麵粉，直到麵包屑的大小 - 無論它如何描述，按照配方，在技術中應用這種切割，你的配方應該出現片狀。
切割需要冷
除了正確切入之外，還有一件重要的事情可以改善您獲得酥皮糕點或餡餅皮的機會：確保您使用的起酥油是冷的。 （有些麵包師甚至會冷卻剩下的配料和烹飪工具）。 如果黃油太熱，它不會保持完整，只會融入麵粉和其他成分，導致麵團遠離片狀。