乳酸發酵食品，包括這些美味的胡蘿蔔，含有豐富的健康益生菌。
你需要什麼
- 3杯水（過濾）
- 2茶匙猶太潔食（或其他非碘鹽）
如何做到這一點
- 將鹽溶解在過濾水中。 使用過濾水很重要，因為大多數市政自來水中的氯和其他化學物質會干擾發酵過程。
- 清洗胡蘿蔔，切下莖端和尖端。 剝去胡蘿蔔。 將它們切成足夠短，以便它們可以放入一個品脫罐中，在胡蘿蔔頂部以上有一個小的頂部空間。 將胡蘿蔔縱向切成四分之一。
- 在其側面放置一個乾淨的玻璃瓶罐（不需要為此配方對瓶子進行消毒 ;只要確保它非常乾淨）。 如果從罐子的側面開始，而不是從上面裝入胡蘿蔔，那麼讓胡蘿蔔直線排列更容易。 把胡蘿蔔裝得很緊，以至於再擠一根胡蘿蔔也是不可能的。 蔬菜會在發酵過程中收縮一些，但是將它們緊緊包裹起來確保它們會保持沉浸在鹽水中並且不會浮起來。
- 重複用胡蘿蔔加載第二個罐子。
- 一旦罐子滿了，把它們豎起來。 把鹽水倒在胡蘿蔔上。 它們必須完全被鹽水覆蓋。 用蓋子寬鬆地蓋上罐子。
- 將瓶子放在小盤子上以捕捉活性發酵過程中可能發生的溢出。 將罐子置於室溫下24-48小時。
- 24小時後，取下蓋子並檢查發酵情況。 你應該開始看到一些氣泡，它會開始發展出一種溫和，清爽的酸味（就像酸菜的淡味版本）。
- 一旦你看到並聞到胡蘿蔔正在發酵的跡象，將罐子轉移到冰箱門口。 這是你冰箱裡最熱的部分，但仍然比室溫涼爽 - 這對你的胡蘿蔔保持緩慢發酵是完美的。
發酵後的胡蘿蔔在製作後1-2週即可食用。 如果您打算將它們存放超過一個月，請將罐子移到冰箱的較冷部分（中央擱板之一，而不是冰箱門內部）。
你可以直接從罐子裡拿出發酵的胡蘿蔔作為泡菜，或者在食譜中使用它們。
請記住，烹飪會破壞那些對你有益的益生菌。 嘗試將發酵過的胡蘿蔔切碎，並將其加入到沙拉等穀物類沙拉中，或者簡單地將沙拉成分與其他非發酵蔬菜一起加入。 如果您決定將它們添加到湯等煮熟的菜餚中，請在關閉爐灶後的最後一分鐘添加它們。
變化
- 嘗試在裝入胡蘿蔔片時加入洋蔥或大蒜或新鮮或乾燥的蒔蘿葉，月桂葉或其他草藥。 對於一個辛辣的變化，添加1或2個小辣椒罐子。
- 使用白色，紫色和橙色胡蘿蔔色彩鮮豔的組合（不要將紫色胡蘿蔔剝皮 - 它只是具有吸引人的強烈顏色的皮膚）。
注意：如果鹽不適合您，您可以使用替代方法進行不含鹽的乳酸發酵 。
| 營養指南（每份） | |
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| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 583毫克 |
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| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |