乳糖發酵食品，包括這些美味的綠豆，含有豐富的健康益生菌。 試試這個配方及其變體。
你需要什麼
- 3杯水（過濾）
- 2茶匙猶太潔食（或其他非碘鹽）
如何做到這一點
- 將鹽溶解在過濾水中。 使用過濾水很重要，因為大多數市政自來水中的氯和其他化學物質會干擾發酵過程。
- 清洗青豆並將莖端和尖端折斷。
- 在其側面放置一個乾淨的玻璃夸脫瓶（對於這個配方沒有必要消毒罐子 ，只要確保它非常乾淨）。 如果從瓶子的側面開始，而不是從上面裝入豆子，那麼讓青豆直線排列更容易。 把豆子包得很緊，以至於再擠一個豆子也是不可能的。 青豆在發酵過程中會稍微收縮，但將它們緊緊包裝，可確保它們保持沉浸在鹽水中，不會漂浮在鹽水中。
- 一旦罐子滿了，把它豎直。 把鹽水倒在青豆上。 它們必須完全被鹽水覆蓋。 用蓋子寬鬆地蓋上罐子。
- 將罐放在一個小盤子上，以捕捉活性發酵過程中可能發生的溢流。 將罐子置於室溫下24-48小時。
- 24小時後，取下蓋子並檢查發酵情況。 你應該開始看到一些氣泡，它會開始發展出一種溫和，清爽的酸味（就像酸菜的淡味版本）。
- 一旦你看到並聞到綠豆在積極發酵的跡象，將罐子轉移到冰箱門上。 這是你冰箱裡最熱的部分，但仍然比室溫還要涼 - 這對你的青豆保持緩慢發酵是非常完美的。
發酵後的青豆在製作後1-2週即可食用。 如果您打算將它們存放超過一個月，請將罐子移動到冰箱的較冷部分（中央擱板中的一個，而不是冰箱門內部）。
你可以直接從罐子裡拿出發酵的青豆作為泡菜，或者在食譜中使用它們。
請記住，烹飪會破壞那些對你有益的益生菌。 嘗試將發酵好的豆類切碎，然後將它們添加到諸如tabouleh之類的穀物類沙拉中，或將它們切成小塊並用它們代替刺山柑。 如果您決定將它們添加到湯等煮熟的菜餚中，請在關閉爐灶後的最後一分鐘添加它們。
變化
- 嘗試添加洋蔥或大蒜，或者在裝入青豆時加入新鮮或乾燥的蒔蘿葉。 對於一個辛辣的變化，添加1或2個小辣椒罐子。
- 使用黃色的蠟豆或綠豆和黃色的蠟豆的組合。
- 注意：如果鹽不適合您，您可以使用替代方法進行不含鹽的乳酸發酵 。
| 營養指南（每份） | |
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| 卡路里 | 0 |
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| 飽和脂肪 | 0克 |
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| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,166毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |