“Tafelspitz”是通過在水中煮三頭（牛肉）和根蔬菜和香料製成的，直到嫩。 這是維也納廚房最受歡迎的菜餚，通常配上蘋果醬 - 辣根醬（或Apfelkren）和炸土豆，或者是Bratkartoffeln或者Kartoffelschmarrn。
三角形是腰部基部的一塊牛肉，靠近後腿，形狀為三角形，可以做成牛排。 替代的牛肉切片用於這道菜：底輪，牛腩或臀部烤。
你需要什麼
- 4磅三頭烤（2公斤）
- 1 1/2磅骨髓
- 3個大胡蘿蔔
- 3蕪菁或歐洲蘿蔔
- 1
- 芹菜或幾根芹菜莖
- 1個大洋蔥
- 2個月桂葉
- 10個胡椒
- 10個五香粉，整個
- 5杜松子
- 鹽少許味道
- 對於醬料：
- 1/4杯切片
- 韭菜
- 6至8盎司。 酸奶油
- 2 - 3湯匙。 磨碎的新鮮辣根
- 1 c。 鮮奶油
如何做到這一點
- 烤肉應該有一個很好的脂肪層，可以在飯後拿走。 將三尖和骨髓洗淨，放在一個大鍋裡，先放骨頭。
- 剝去胡蘿蔔，蘿蔔和芹菜，並將其中的一半切成1英寸大塊。 加入他們的香料罐，但沒有鹽。
- 把洋蔥切成兩半（如果它是一個很好的洋蔥，你甚至不需要把它剝開），然後在一個熱的，沒有油漬的鍋裡把半切成褐色，直到幾乎變黑。 加入鍋中。
- 用水蓋上，然後煮沸。 撇去任何泡沫，然後減少到煨，並讓它燉2-3小時（在高海拔，這可能會相當長），或直到叉子刺穿肉容易。
- 將肉和骨頭移到一個盤子上，將肉湯通過篩子，保留液體並扔出蔬菜和香料。
- 將肉放回肉湯中，加入下半部分的蔬菜，這次切成小塊，然後慢慢煮至蔬菜嫩（1/2至1小時）。
- 在服用前將肉湯加入肉湯中，以防止肉變乾。
- 肉湯先供應，骨髓和蔬菜。 如果您願意，您可以添加熟麵條，薄煎餅條或大米。
- 將肉切成薄片並配上香蔥醬和辣根醬。 鹽土豆或Bratkartoffeln或Kartoffelschmarrn和菠菜或煮熟的白菜（羽衣甘藍等）也通常供應。
- 對於香蔥醬，將酸奶油和韭菜切成圓環。 鹽和胡椒粉調味。
- 對於辣根醬，燉一些新鮮的辣根，混合成一杯不加糖的，輕輕攪打的奶油。 必要時添加鹽。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 961 |
| 總脂肪 | 45克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 313毫克 |
| 鈉 | 430毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 104克 |