從新鮮或冷凍，到猶太教或傳家寶，為你找到合適的火雞。
不久之前，“我應該購買什麼火雞”這個問題的答案是“無論他們在商店銷售什麼”。
幸好感恩節廚師有很多選擇。 有些人可能會說太多的選擇。 所以你可以把乾胸肉，熟的大腿和肉無味地簡單地想像成絕望需要肉汁的“蛋白質”。 美味，美味，多汁的火雞由當地種植者精心飼養，等待著您的光臨。
無論是周二晚餐，感恩節宴會還是聖誕晚宴，你都會支持當地農民，並且最終獲得更美味，更新鮮的鳥類。 遺產，牧場，有機，自然 - 找出這些術語的含義，這樣你就可以找出今年什麼樣的火雞會使你的桌子變得優雅。
一旦你有了鳥，看看如何準備最好的味道，以及如何烤它 。
新鮮與冷凍
實際的差異是相當明顯的 - 凍結的鳥類已被凍結，當你購買它們時，你需要考慮解凍時間。 解凍一隻大鳥可能需要好幾天，因為火雞隻能在冰箱裡解凍 。 購買非冷凍火雞時，確保它們實際上是“新鮮的”，而不是“先前冷凍的”，然後在商店解凍，如果這對你很重要。
大多數人在烹飪後都不能區分新鮮或冷凍的鳥類，儘管一些類似鳥類的並行比較發現新鮮鳥類更加鮮嫩和更加嫩滑。
這就是說，採用現代冷凍方法可以減少水分流失，火雞的種類以及它的烹飪方式更重要。
自我塗抹或預先塗抹
自烤和預烤火雞已註入肉湯，鹽，調味料和/或其他調味劑。 不要用鹽或鹽水烤自製的火雞，它可能會導致相反的效果，最終會出現過度醃幹的鳥。
合猶太人戒律
猶太教的火雞已經被訓練有素的猶太屠夫單獨屠殺，根據猶太法律屠殺，流血和醃製。 這是使Kosher火雞很受歡迎的最後一個因素：它們經過預先調味並因此變得更加美味。 如果您打算預先鹽或鹽水火雞，不要購買猶太教火雞，因為它最終會過時。
天然火雞
根據美國農業部的報告，肉類和家禽（包括感恩節和聖誕火雞）標記為“天然”或“全天然” ，沒有添加任何人造香料或防腐劑。 然而，他們可能會添加鹽，水和“天然香料”。 在許多方面，“自然”這個標籤在整體質量方面沒什麼意義。
有機火雞
經過認證的有機火雞的一生都被飼餵了有機飼料 ，並且從未接受抗生素治療。 想知道為什麼有機火雞花費更多？ 很簡單：有機飼料（由經過認證的有機種植的穀物製成）通常至少是傳統飼養的飼料的三倍。
自由放養的火雞
根據美國農業部的數據，自由放養意味著動物可以至少部分時間在戶外。 對於一些種植者來說，這可能很短暫; 其他種植者允許動物在大面積漫遊，並隨意捕獵和啄食，並有機會獲得棲身之所。
放牧的火雞
放牧的鳥類在戶外活動，並被允許為其食物狩獵和啄食昆蟲和禾草（它們通常也被給予飼料以確保營養和卡路里以適應市場規模）。 他們各種各樣的飲食使他們更加美味，並且一隻被放牧的鳥的積極的生活使它的肉更加發達。 請注意，與“有機”等標籤不同，“放牧”沒有經過認證或驗證的標準。
遺產火雞
傳家寶是番茄，遺產是火雞。 這是退後的事情如何品嚐。 嚴格的標準適用於標記動物的“遺產”。遺產意味著鳥不僅僅是早期品種的後代，如紅波旁，納拉甘西特和標準銅牌：美國家畜養殖協會概述了傳統火雞必須自然交配，緩慢增長率是由更長的壽命和在戶外度過的。
傳統火雞比他們的商業種雞（它們都是寬敞的胸脯白人）更小，並且具有更強烈的一些說gamy味道。 胸肉少，大腿和翅膀運動量高，這意味著傳統火雞可以從更長，更慢的烹飪時間中受益。
根據你什麼時候購物，得分遺產鳥可能為時已晚。 種植者傾向於接受訂單並在實際節假日前出售，但你總是可以用手指交叉，希望高，並在閱讀時嚐嚐味蕾。
母雞與湯姆
母雞是女性火雞，湯姆斯是男性。 湯姆斯平均來說更大，所以如果你想要一隻18磅以上的火雞，你最終可能會得到一個湯姆，而如果你正在尋找一個14磅或以下的火雞，你很可能會買一隻母雞。 除了大小，沒有真正的差異。 有些人聲稱湯姆斯更美味。
無添加激素
沒有在美國銷售的火雞可以獲得激素（或類固醇），所以這個標籤或聲明是沒有意義的，因為它適用於所有的火雞。
無論您購買什麼樣的火雞，都要遵守最佳的食品安全規範：保持雞的溫度低於40°F或高於140°F，因為它是細菌繁殖的溫度範圍，所以它們之間的任何東西都被認為是“食物危險區”。 很明顯，火雞會在這個範圍內花費一些時間（在從商店回家的路上以及送達時），但是總時間限制在4小時左右。 因此，請始終在冰箱中解凍火雞，而不是在室溫下烹飪，一旦煮熟，請保持溫暖或冷卻。