08年1月
從水開始
在使用火雞之前,請檢查並確認它尚未浸過水。 現在許多火雞注射鹽水溶液以增加水分。 這包括猶太火雞。 尋找一種只有火雞而不含其他成分的火雞。 這些經常被標記為“自然”。 如果您試圖用注射溶液對鹽水進行鹽水浸泡,預先浸泡或用鹽溶液包裝,您最終會吃到鹹味太鹹的火雞。
為了鹽水火雞,你首先需要一個大型的非反應性容器。 這可能是塑料,玻璃或不銹鋼。 其他金屬容器會與鹽水溶液發生反應,並賦予火雞金屬味。 一個很好的竅門是使用一個大的,食品安全的密封袋。 雷諾(火雞烤箱)和Ziploc(XL儲存袋)都是非常大的食品安全密封袋,非常適合用於鹽漬。 將這些袋子中的一個放在一個大鍋子裡。 這樣可以將所有東西放在一起,並使清理變得更加簡單
接下來,知道你需要多少水。 為了解決這個問題,將火雞仍然放在包裝中,放入容器中,並用水裝滿容器。 由於火雞基本上是空心的,所以當你進行數學計算後,你會增加幾杯額外的水。 然後,您將能夠計算出鹽水中添加多少鹽和糖(參見下一張幻燈片)。
08年2月
測量水
一旦容器裝滿後,取出火雞並開始測量水。 如前所述,火雞的空洞是中空的,需要填充。 對於16磅以下的火雞,在測量時加兩杯水。 對於超過16磅的火雞添加三杯。 這應該夠了。 把整隻火雞完全浸沒在水中是非常重要的,所以要確保你的雞隻上面有一兩英寸。
一旦你測量了你需要的水量,寫下來供將來參考。
現在是時候做數學了。 每加侖水需要1杯食鹽才能獲得合適的鹽水。 每杯水加1湯匙鹽(每加侖16杯,一杯16湯匙)。 確保你沒有用碘鹽。 碘會破壞風味。
並非所有的鹽都是平等創造的(閱讀更多鹽 )。 如果你使用猶太鹽,你需要增加兩倍的鹽,因為它的晶體較大,體積較輕。 如果你想要的準確性,稱重鹽。 你想每加侖水加10盎司的鹽。
雖然沒有必要,但為鹽水添加甜味劑是個不錯的主意。 糖會抵消鹽味,真的給火雞增添了一些東西。 你不需要像使用鹽一樣準確地測量糖分。 每加侖加一杯糖。
08年3月
土耳其鹽水成分
現在將所有重要成分放在一起,您可以添加您喜歡的任何口味(超越水,鹽和糖)。 看看這些土耳其鹵食譜 ,或者你可以自己製作。
嘗試使用新鮮的鼠尾草和牛至配黑胡椒和芫seeds籽,作為額外調味品的例子。
08年04月04日
溶解鹽
雖然保持火雞冷卻非常重要,但請將水煮沸。 將約一杯加入糖容易溶解的糖中,其餘的熱水加入鹽中。 盡可能讓鹽完全溶解在水中是非常重要的。 剩下的任何晶體都會漂浮到容器的底部,然後坐在那裡。
或者,您可以將所有的鹽水成分放入大鍋中,並將整個混合物煮沸。 但是,在放入火雞之前,您需要冷卻鹽水。 鹽水需要冷 - 非常冷 - 以防止火雞在鹽水中變壞。
08年05月05日
結合鹽水
隨著糖溶解和鹽幾乎溶解,是時候開始放鹽水了。 保持鹽混合物移動,倒入容器或袋中,立即開始加水。 這個過程將完全溶解鹽。 一旦添加了所有的水,引入糖/水混合物和您選擇的其他調味劑。
不斷攪拌,沿底部刮擦。 如果有鹽,你應該能夠感受到它。 繼續混合,直到鹽晶體消失。 完成後,您可以添加火雞。
一個提示:如果您提前製作鹽水,您添加的任何調味料將有更多時間混合。 在火雞進場前給混合物好好攪拌,因為鹽水會沉澱下來。
08年06月
添加土耳其
慢慢地將火雞放入鹽水中。 嘗試先放入頸部,以便鹽水更容易流入體腔。 鳥中沒有殘留的氣泡是非常重要的。 鹽水應該與每一寸鳥兒充分接觸。 否則,你不會得到最大的效果。 一旦淹沒,轉幾次混合鳥類周圍的所有鹽水成分。
火雞有浮動的傾向,因此將其推入鹽水中以確保鹽水完全覆蓋鳥類。 如果沒有,通過加入一湯匙食鹽(兩湯匙猶太鹽)和一杯水混合在一起。 再次確保鹽完全溶解。
如果您正在為您的鹽水項目使用袋子,請將其密封,確保盡可能多地移除空氣。 這有助於保持火雞完全浸入液體中。
08年7月
你的土耳其冰袋
無論你是否用袋子拿著火雞和鹽水,最好在火雞上放一些重物,將它放在鹽水中。 嘗試一個充滿冰塊的包。 這不僅有助於將火雞保持在鹽水中,而且有助於保持鹽水溶液的冷卻。 通過將冰塊放在頂部,容器中的任何熱量都會與冰袋相遇。
現在是時候把你的容器打包好了。 你最好的選擇是把整個東西放在冰箱裡。 當然,如果烹飪火雞,你可能也在烹飪其他東西,冰箱空間可能很難找到。 冷冷卻器將工作得很好。 記得保持鹽水冷,但不要讓它凍結。 如果室外溫度足夠低,你可以把整個東西放在安全的地方,直到你準備好烹飪火雞為止。
火雞應每磅至少1小時鹽水,但不得超過24小時(為了安全起見)。 如果您正在食用20磅重的火雞,應至少放置20個小時,以便相應地進行計劃。
記住最重要的一步是最後一步,所以不要跳過。
08年08月
漂洗
當你的火雞完成鹽水時,相當多的鹽已經沉澱在皮膚上。 如果你將火雞從鹽水中取出並放入吸煙器或炸鍋或烤架上,味道會非常咸。 這不是來自肉中的鹽,而是來自肉中的鹽。 這就是為什麼在你做任何事情之前你必須徹底沖洗火雞。
徹底沖洗火雞,然後將其浸入冷水中。 並確保你沖洗內部。 每個表面都需要漂洗。
現在你可以像平常一樣準備。 謹慎的一句話:雖然如果正確沖洗火雞,火雞不會嚐到鹹味,但不需要給這只火雞加鹽。 如果您在火雞上使用香料擦或調味料,請勿使用加入鹽的香腸。 如果你要填充鳥 ,使用沒有任何鹽的填充物。