正確的油可以增強你的魚菜的風味
當你想炒，炒，烤，甚至醃魚或一塊海鮮，你使用的脂肪或油？ 如果幾乎每種食譜都使用同一種油，現在是打破這種習慣的好時機。 你會發現， 選擇不同烹飪技術的某些油不僅會提高食物的風味，還會顯著改變魚的烹飪方式。
Sauteeing魚的油
嫩煎的魚很棒，是準備幾乎所有魚類最流行的方法之一。
調料包括將一些油倒入熱鍋中，然後快速將魚放在高溫下烹飪。 在炒鍋中烹飪非常相似，但使用平底鍋的關鍵是只使用少許油和非常高的熱量。
高溫會破壞許多油。 最值得注意的是橄欖油，這是非常受歡迎，但也有一個低煙點 。 你永遠不會想要你的油吸煙，因為一旦發生它會變得刺耳。 在非常高的溫度下烹飪時，使用高煙點的油要好得多。 如果你想要橄欖油的味道，最後要把它淋在魚身上。
高熱油的首要選擇是葡萄籽油，但價格昂貴。 作為更便宜的選擇，選擇菜籽油。 如果你想通過澄清黃油（去除固體）的過程，你也可以嘗試。 如果您決定使用橄欖油進行調味，請確保它是超輕橄欖油（不是特級初榨橄欖油）。
油煎魚的油
當你決定炒魚時，請繼續使用橄欖油，但不要跳過特級初榨橄欖油。 它太貴了，煎炸時你需要大量的油。
為了澄清，我們將油炸定義為用足夠的油烹飪，所以一半的魚在烹飪時都被油覆蓋。 最好的選擇是地中海食譜的常規橄欖油，美國菜餚的植物油和亞洲食品的花生油。
如果您願意，也可以在油炸時使用豬油或黃油。
將魚或海鮮油炸或完全浸入油中時，請使用與常規油炸時相同的食物。 菜籽油是一個不錯的選擇，因為它具有中性的風味，價格低廉，非常適合大批量使用。
燒烤，烤肉和烘烤魚油
燒烤，烘烤或烘烤通常要求在烹飪之前將魚塗在油中 。 這有助於通過魚類從燃燒器傳導熱量。 在這種情況下，特級初榨橄欖油是一個很好的選擇，因為它有一個很好，乾淨的味道，是可用的更健康的油之一。 但是，你幾乎可以使用廚房裡的任何油。
魚醃料油
當涉及醃泡汁時，特級初榨橄欖油是完美的，因為它在冰箱裡仍然是液體。 醃料也會滲透魚類，所以石油越健康，它對你越好。 植物油是另一個不錯的選擇，醃泡汁可以很好地使用任何庫存的特種油。
特種油在魚類和海鮮烹飪方面確實有限，但它們很適合用於某些食譜。 例如，您可以在法式菜餚中使用核桃油，或者在亞洲和墨西哥菜譜中使用芝麻油。
他們最常用來添加味道，並可以在開始烹飪時與主油混合。 最後，將油稍微淋在食物上以增加味道。
魚油的基本技巧
正如你所看到的，當你選擇一種好的食用魚油時，你有很多選擇。 還有一些你想要記住的東西。
首先，不要使用調味油烹飪。 在最好的情況下，烹飪時油的味道會消失。 但是，它很可能會變成腐敗並毀掉這道菜。 一旦魚離開高溫並準備好供應，將這些油保存為輕微的毛毛雨。
另外，請記住，精製油越少，煙點越低。 切勿使用未精製的油在350°F以上進行晾曬或其他高溫製備。
一些像油菜，玉米，紅花，向日葵和花生等油可以是精製的或非精製的，所以閱讀標籤很重要。