全穀物是人類營養的重要組成部分。 實際上，美國食品及藥物管理局食品金字塔建議美國人的飲食應該以全穀類食物為基礎。 這些穀物含有纖維，植物不易消化的部分，幫助食物通過你的消化道。 纖維可以是不溶的（不與液體混合）和可溶性的（當與液體混合時形成凝膠），並且可以降低膽固醇水平，控制血糖，並且有助於預防許多形式的癌症。
所以你可以吃的纖維豐富的食物越好！ 穀物還含有維生素和礦物質以及澱粉。
當穀物經受熱量和液體時，穀物的膜或覆蓋物變得多孔，因此水可以進入穀物。 然後穀物內的澱粉顆粒膜破裂。 然後澱粉吸水並形成凝膠，所以穀物變得更柔軟並且更可口。 穀物也有蛋白質，但主要是不完全的蛋白質; 也就是說，它們不具有人體在體內使用蛋白質所需的全部氨基酸分子。 結合穀物可以製造完整的蛋白質; 許多素食食譜包括穀物和豆類，或麵食和豆類，或麥麵包上的花生醬。 藜是唯一一顆完整的蛋白質。 大米也是穀物; 有關水稻的信息，請參閱水稻科學 。
要正確烹製穀物，首先沖洗它們，然後按照包裝說明操作。
一般來說，使用兩倍於穀物的液體。 煮沸後，緊緊蓋住鍋，減少熱量，並煨直至穀物變軟。 必要時排空，然後返回穀物加熱，並在低熱的情況下搖幾秒鐘以除去多餘的液體，並使穀物鬆散。 然後，鍋可以坐著，蓋上，離開熱量幾分鐘，或者可以立即供應穀物。
有許多不同類型的穀物; 這裡是一個簡要的概述。
莧菜
莧菜是一種多為無麩質的種子。 它含有豐富的鐵和纖維，含有兩倍的牛奶鈣。 莧菜麵粉用於無麩質食譜。 種子可以作為肉飯或麥片蒸熟食用，或像爆米花一樣彈出。大麥
大麥是人類已知的最古老的穀物之一。 整個大麥包括麩皮，需要更長的時間烹飪。 珍珠大麥已被刪除，並被蒸和拋光。 我喜歡把大麥加入湯中而不是意大利面; 煨在包裝上指定的時間長度。蕎
蕎麥是一種水果的種子，類似於小麥，但它不是小麥。 這是一個三角棕褐色的種子。 蕎麥去殼是去殼的核仁，顏色較淺。 卡莎是烤蕎麥。 蕎麥也可以作為麵粉或沙purchased購買。 它被蒸或煮在液體中作為抓飯或穀物食用。 在烹飪之前，穀物通常塗上雞蛋並烘烤以保持穀物的稠度和質地。碾碎的干小麥
碾碎幹小麥由全麥小麥製成，經過清洗，蒸煮，乾燥，研磨成顆粒，並分成不同的大小，以便快速烹飪。 它是一種極好的抓飯，也是中東沙拉Tabbouleh的基礎。
玉米
玉米是一種糧食，儘管許多人認為它是一種蔬菜。 它在維生素A和β-胡蘿蔔素中含量非常高。 收穫後最好盡快煮熟，因為穀物中的糖在收穫後立即開始變成澱粉。 爆米花是一種不同種類的玉米，主要是澱粉，所以當暴露在乾熱環境中時會爆炸或爆炸。棒子麵
玉米麵是乾的，磨碎的玉米粒。 你可以做玉米麵，並把它作為穀物食用，在烤製食品中添加，以增加風味，營養和緊縮，或使玉米粥脫離它。 Cook's Illustrated表示，中等粒度的玉米麵是最好的玉米粥。霍米尼
Hominy幹的玉米與船體和胚芽刪除。 沙粒是由地面人造的。燕麥
燕麥是一種非常好的可溶性纖維來源，已被證明可以降低血液中的膽固醇。 鋼切燕麥片實際上是被切成幾片的燕麥片（燕麥片的一部分）。 即食燕麥已預先烹製並烘乾，在食用前只需再次飲用。 燕麥片經過蒸煮，蒸煮和剝落，因此它們的膜被分解並容易吸收水分和液體。 快燕麥比燕麥薄，所以它們的烹飪速度更快。
藜麥
藜麥又是另一種類似穀物的食物，真是一顆種子。 它含有人類生活所必需的所有氨基酸或蛋白質。 藜已經栽培了幾千年，主要在秘魯和南美洲。 藜麥具有高含油量，因此應少量購買，並存放在陰涼乾燥的密封容器中。 徹底沖洗以去除粘性塗層。 這種塗層具有皂甙的苦味，保護種子不被鳥類食用。 根據包裝說明烹飪。糧食食譜
Crockpot穀物麥片
玉米粥用黑豆莎莎
簡單的玉米麵包