Cornichons（發音為COR-nee-shons）是小醃黃瓜，換句話說，就是小醃菜。 他們的撻，溫和的甜味，使他們成為完美的調味品或裝飾品，以配合經典的熟食品，如薩拉米香腸，火腿，酸菜，醃漬蔬菜和其他小型美味小食。
然而，將cornichons作為裝飾物或調味品，並不能有效地傳達它們對於標準熟食盤的絕對必要性。
熟食板上的許多肉類食品極其豐富，鹹味或兩者兼有，每一口都沒有大小適中的玉米羹，您的味覺會很快被淹沒。 你不必混合你的口味。 Cornichons是獨一無二的。
如何找到它們
你可以種植自己的玉米黍，它比傳統的酸棗黃瓜更小，更甜。 看看你的高端苗圃或草藥賣家 - 要求法國黃瓜，巴黎黃瓜或巴黎黃瓜。 在線尋找專門從事傳家寶作物的零售商。 如果可以的話，購買實際的cornichons。 英國黃瓜不是一個很好的替代品。 他們缺乏區分cornichon的那一點酸味。
您還可以購買沃爾瑪和Wegman等高端雜貨中已經加工過的或加工過的cornichons。 在醃製過道中尋找它們。
如果你仍然不能找到cornichons，購買猶太蒔蘿鹹菜和一把非常鋒利的刀，切片寬度明智。
請記住，你在尋找味道而不是外表。
醃你的Cornichons
Cornichons的製作方法是先從各種各樣的小黃瓜開始製作，這些小黃瓜比超市裡常用的小黃瓜要小，然後在年輕時採摘它們，使它們只有一兩英寸長。
將它們在鹽中過夜固化，這有助於抽出一些液體，黃瓜再次浸入醋中過夜。
將醋倒入煨，然後冷卻，將小黃瓜和醋與草藥和芳香劑如龍蒿，丁香，月桂葉，百里香和珍珠洋蔥一起密封成罐子。
有一種類似的固化方法，使用相同的成分，不涉及煨黃瓜，結果是更堅硬，更新鮮的cornichon。
標籤alongs
許多食譜都包括切碎的cornichons，包括牛肉沙拉醬和牛排韃靼，以及各種冷色拉，如雞蛋沙拉或土豆沙拉。 Cornichons補充豬肉菜餚，如烤豬排，通常包括在豬肉，小牛肉或其他輕肉醬汁中。
Charcutière沙司是一種經典的沙司，由黃油或豬油切碎的洋蔥做成，然後加入醋和半透明糖，然後再切成圓錐狀的cornichons。
Gribiche醬是一種用混合了油和醋的搗碎的蛋黃基礎製成的冷醬，類似於製作蛋黃醬的方式 ，僅使用煮雞蛋蛋黃而不是生的。 將蛋清切片，然後混入最終的調味汁中，配上龍蝦和小龍蝦。