你有多少次煲燉米飯，20分鐘後回來找到一團粘稠的粘稠米飯？ 了解不同類型的大米，以及不同烹飪方法中穀物的情況。
多種水稻
有很多不同的水稻品種。 它們的營養量不同，更重要的是澱粉類型不同。 大米中有兩種類型的澱粉：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉是一種長直的澱粉分子，在烹飪過程中不會糊化，因此包含更多這種澱粉的大米往往會產生蓬鬆感，並有單獨的穀物。 長粒白米具有最多的直鏈澱粉和最少的支鏈澱粉，所以它往往是最蓬鬆和最不粘的。 當冷卻時，直鏈澱粉也會更硬化，緊密連接在一起，形成晶體，當大米重新加熱時會融化。 直鏈澱粉含量高的水稻具有較低的血糖指數。
支鏈澱粉是一種高度支化的分子，它在烹飪過程中從穀物中釋放時會使米粘稠。 中等大米含有更多的支鏈澱粉，使其成為燴飯，沙拉和大米布丁的理想選擇，而這些都是冷食。 短粒米的支鏈澱粉更多，而且沒有直鏈澱粉，所以當你想讓穀物變得粘稠時，它最常用於亞洲烹飪，所以用筷子更容易吃東西。
然後是糯米，熟時粘性很強，支鏈澱粉含量最高，不含直鏈澱粉。
白米去除了殼和麩皮 ，減少了其營養成分。 但在美國，大米通常是富含營養物質，如鈣，核黃素，鐵和菸酸。
糙米只是去除了船體，因此它擁有更多的纖維和營養。 轉化的大米在加工之前煮沸或蒸熟，這會迫使一些維生素和礦物質從麩皮中進入內核。 轉化的大米的營養成分比普通的白米大。 野生稻不是穀物，而是北美草原種子。
煮飯時，熱量和液體開始滲透到大米表面。 米粒內的澱粉分子開始分解並吸收水分形成凝膠。 大米中的澱粉類型決定它是蓬鬆還是粘稠。
大米類型
- 長粒白米
煮起來蓬鬆和分開。 纖維少，但通常富含營養素，維生素和礦物質。 - 中等穀物大米
穀物中含有更多的支鏈澱粉和更軟的外層，所以它在烹飪過程中釋放澱粉並製成奶油狀。 - 短粒大米
穀物中有更多的支鏈澱粉; 烹飪過程中釋放大量澱粉; 熟時粘稠和奶油。 - 糙米
在加工過程中只有船體被移除; 麩皮被保留，導致更多纖維和營養物質。 由於外層較硬，因此比白米煮時間更長。 - 巴斯馬蒂稻米
長粒米，芳香（做飯時聞起來像爆米花），煮起來蓬鬆和分開。
- Wehani Rice
長粒糙米，糙米，味道非常甜。 煮起來蓬鬆和分開。 - 茉莉香米
長粒和芳香，但比普通的長粒米多支鏈澱粉，因此它比長粒更加奶油。 - Arborio大米
通常用於燴飯的短粒大米。 它在烹飪過程中會釋放出大量支鏈澱粉，因此成品盤子很奶油，口感極佳。 - 野米
這種'大米'的原生草的種子比糙米需要更長時間的烹飪，並且具有堅果味和耐嚼質地。 除非你直到它“爆裂”，否則它會做成蓬鬆和分離的烹飪方法，或者外層的食物會分解。 然後米飯更軟，更不分離。 - 轉化的大米
這是已經部分預煮的米飯，然後乾燥，所以它更快地烹飪。 如果你對米飯質量沒有挑剔，這是一個不錯的選擇; 你也保證一致的結果。 方便米飯更加加工; 你只需將它加入熱水中，讓它立即覆蓋，直到變軟為止。
了解如何烹飪大米
如果穀物在一點點油或黃油中炒，直到一些穀物開始看起來有點半透明，那麼長粒米可以做出最獨立和蓬鬆的食物。 然後加入冷水（不熱），比例為1和1/2杯液體，以1杯米飯。 將混合物煮沸，然後蓋緊，減少熱量，並燉15分鐘，直到液體被吸收。 將蓋子蓋在鍋上，取出鍋中的熱量，然後讓大米再放15分鐘蒸汽。 然後用叉子flu米飯。
你可以在微波爐裡煮米飯。 將1杯米飯與1和3/4杯液體，一撮鹽和一湯匙黃油放入2夸脫微波爐安全烤盤中。 蓋上鍋蓋並煮5分鐘直到液體沸騰。 減少設置為中等或50％的功率，煮15到20分鐘（用於煮熟的米飯），直到液體被吸收。 用叉子起毛。 糙米應該使用相同的技術煮熟，但在中等溫度下煮30分鐘。
糙米最好用更多的水煮熟，然後在嫩的時候，如果有必要的話可以倒掉。 減少熱量和燉煮時間35至40分鐘，或者直到咬入時大米都變軟。 如果有剩餘液體，請將其排空。 然後將鍋放回非常低的溫度，煮2到3分鐘，偶爾用叉子起毛，稍微蒸煮穀物。
巴斯馬蒂大米，如果你能找到真正的巴斯馬蒂，真是一種享受。 許多食譜要求在烹調之前沖洗或浸泡大米以沖洗掉表面澱粉，但未經過清洗和未經過處理的大米具有更多的風味和更好的一致性。 用少許植物油炒米飯，然後以相同的比例加入長粒米 ，然後煮沸，減少熱量，蓋上鍋蓋，然後燉煮17至18分鐘。 將鍋放在熱水中，讓立式蒸汽再加熱10分鐘。
燴飯是一種煮飯的特殊方法。 首先將中短米或大米用油或黃油炒，然後逐漸加入煮沸的液體，同時非常頻繁地攪拌混合物。
這種攪拌有助於鬆開米飯的外表面，使更多的澱粉（支鏈澱粉）滲入醬汁中，製成奶油和豐富的菜餚。 大米被煮熟，直到它仍然堅實但溫柔。
糯米或短粒或糯米很容易做飯，因為如果根據包裝說明烹飪，它會自然變粘。 面臨的挑戰是如何做飯，讓穀物變得柔軟蓬鬆。 粘稠和奶油很容易！
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