麩皮是燕麥，小麥，大米，黑麥等整個穀類食物的堅硬外層。
穀粒由胚乳組成，胚乳是通常用於製作麵粉的穀物的主要澱粉部分。
胚乳內是胚芽（“發芽”的縮寫），它在蛋白質和其他營養素中含量很高，也是各種必需脂肪酸的來源。
胚芽和胚乳周圍是麩皮，有時也稱為“米勒麩皮”，因為它通常在碾磨過程中被除去。
麩含有豐富的蛋白質，鐵，纖維，碳水化合物，脂肪酸和其他營養物質，如B族維生素。
從營養角度來說，在將穀物加工成麵粉之前將穀物和胚芽分開是一個可怕的想法。 這種做法的主要原因可能是胚芽和麩皮含有可能腐敗的脂肪酸。 因此，去除了麩皮和胚芽的穀物製成的麵粉在理論上會具有更長的保質期。
然而，普通白麵粉有很多營養素被去除的事實是為什麼在包裝和出售之前不久將麵粉添加到麵粉中以後，麵粉經常被“富集”。 目前尚不清楚在麵粉中添加維生素是否具有營養吸收效果，因為從營養的角度來看，最好是使用全麥麵粉。
這裡有一篇關於各種不同類型小麥麵粉的文章 。
麩皮：這是什麼讓糙米布朗
白米和糙米之間的主要區別是，每個穀物外面還有一層麩皮。 糙米的麩皮層完好無損，而白米則在碾磨過程中被除去。
與其他穀物一樣，從米中除去麩皮也存在相同的營養問題。
事實上，出於同樣的原因，白米同樣是“豐富的”。
白米（無麩麩）的烹飪速度比糙米快得多。 這裡有一篇關於如何煮糙米的文章。
烘烤用麩皮
您可以購買一袋純麥麩（無論是在商店還是在線），這是製作基本麩皮鬆餅的一種方式（儘管有些食譜只需要麩皮麥片）。 說到這一點，這是一個基本的麩皮鬆餅的食譜 ，這是令人驚訝的難以找到的東西。