東南亞烹飪甘蔗的多種用途

05年1月

甘蔗是一種草

甘蔗是東南亞，南亞和其他熱帶和亞熱帶地區的多年生草本植物。 甘蔗是世界蔗糖供應量的百分之八十的來源。 來自甘蔗的還有糖蜜 ，醋，朗姆酒， 巴西的 甘蔗 ， 泰國的mekhong和乙醇。

甘蔗需要大量的陽光和豐富的水源才能生長。 現代的種植方法是通過莖切割。 從切莖，甘蔗生長在基地的芽。 這些枝條產生的莖在成熟時會變成甘蔗莖。

雖然甘蔗是在一些國家機械收穫的，但許多醣種植者仍然希望手工收割，因為後者會減少對作物的損害。

主要種植蔗糖的甘蔗也用於東南亞各種美食。

05年05月

去皮的甘蔗莖

原始的甘蔗莖可以作為零食咀嚼。 因為莖是纖維狀的，所以它們本身不會被吃掉，而只是被咀嚼來提取果汁。

在為此目的出售甘蔗莖之前，首先切斷並丟棄堅韌的皮膚。 在東南亞，攜帶原料甘蔗的手推車的攤販在街上漫步。 當有買主的時候，賣主用大刀切斷皮膚。 被剝皮的甘蔗莖通常用塑料袋包裹，然後交給買主。

市場上有捆綁的去皮甘蔗莖。

05年3月

製作甘蔗汁

一些甘蔗供應商為買家提供了享受甘蔗汁減去咀嚼部分的選擇。 這些甘蔗汁賣家有一台機器，特別是用來壓制堅韌和纖維狀的甘蔗莖。 這些機器最謙遜的版本是手動操作的; 一些由便攜式發電機供電。

04年05月

甘蔗串

在烹飪中使用甘蔗莖的最有趣的方式之一就是串烤。 用碎魚或蝦製成的碎肉或糊狀物裹在甘蔗莖上並燒烤 。 作為肉類或者海鮮的廚師，熱量可以將甘蔗汁從稈中榨出來，進入肉類或海鮮中。

05年05月

甘蔗糖果

純甘蔗汁煮沸直至變成糖漿濃稠的糖漿。 在伊洛克斯地區（菲律賓北部）， 巴厘島的製作是一個傳統產業。 孩子們在糖果餡餅上咀嚼糖果，而成年人則將一塊咖啡倒入熱咖啡中，作為常用茶匙的替代品。 balicucha對咖啡的味道是無與倫比的。

為了製作芋頭 ，焦糖甘蔗汁被製成棒狀。 雖然仍然柔軟，但是棒材被反复拉伸，拉伸和打圈，直到顏色從棕色變為幾乎白色。 較小的碎片被掐掉大塊，在炎熱的熱帶太陽下成形並烘烤，直到不再粘稠。