在烹飪藝術中，術語“ 炸肉排”用來指通常從小牛肉，豬肉或羊肉的腿或肋骨部分取得的薄切肉。 雞肉片可以由薄切片和搗碎的雞胸肉製成。 同樣，火雞肉餅可以用火雞胸肉的薄片製成。
通常在炸麵粉中進行疏浚和/或將麵包屑塗覆在麵包屑之後，肉餅通常是泛油炸的。 經典的小牛肉piccata食譜和雞肉piccata食譜分別由小牛肉和雞肉炸肉排製成。
用於製作雞肉炒牛排或瑞士牛排的牛肉立方牛排有時被稱為牛肉排。 立方牛排通常是牛肉圓形原始物的薄切片，其通過機械嫩化器運行，其產生特徵立方體形狀的標記。 這是因為牛肉圓肉是一種相對強硬的肉塊，因為它是一種可以獲得大量工作的肌肉。 立方體幫助分解導致韌性的結締組織 。 這也可以使用軟化槌來完成。
炸肉餅不是炸肉排
出於某種原因，炸肉捲這個詞有時候被用來指某種實際上是炸肉餅的東西：換句話說，混合了土豆泥或大米與其他切碎的蔬菜，魚，家禽或肉類混合在一起的形狀，然後如上所述進行疏浚和油炸。 因此，他們共同的是疏浚和油炸。 然而，炸肉排是炸肉排的原因，它是由一片薄薄的肉製成的，而不是它被疏浚和油炸的事實。
豬肉是製作肉餅的方便肉，因為里脊的形狀適合生產均勻大小和形狀的薄切口。 你會經常看到這個被描述為炸肉排的東西。 傳統的奧地利weiner炸肉排由小牛肉製成，在這種情況下，它通常由腿部肌肉的中心切口製成。
雖然肉本身很嫩，但它仍然必須小心捏造，以去除任何結締組織，煮熟後可能會變得嚼勁。
搗碎炸肉餅使其變平，這又使其更快地烹飪。 這樣做的好處是，由於肉通常來自動物的一個更堅硬的部分，所以你不想再煮它。
相反，由雞肉和火雞製成的肉餅來自已經很嫩的乳房。 但切薄片然後衝擊它的好處是它可以快速烹飪，這很重要，因為家禽需要煮熟 。
這是一個簡單的炸豬排配方 。