01 10
收集自製雞蛋麵的配料
新鮮的雞蛋麵。 莫莉沃森 自製雞蛋麵很容易製作，至少比你想像的要容易。 在這個循序漸進的指南中，我們將詳細分析這個過程，以便您了解麵團在每個階段的表現。 如果你之前嘗試過製作意大利面，並發現它不太令人滿意，那麼知道這些雞蛋麵比意大利面更容易，因為它們不是很薄。 如果你有一檯面條機，你當然可以使用它，但是如下圖所示，擀麵杖同樣適用於這些美味的家常菜。
要製作自製雞蛋麵，您需要：
- 1杯麵粉，再加上更多的麵條
- 1/2茶匙細海鹽
- 2個大雞蛋
- 大碗
- 擀麵杖或麵食機/滾筒
- 乾燥/冷卻架或掃帚手柄
02之10
開始麵團
麵粉和蛋麵食。 莫莉沃森 雞蛋麵是用簡單的雞蛋和麵粉做成的。 有些人在櫃檯上攪拌 - 使用麵粉製作一種碗，開始混合雞蛋，然後慢慢地將麵粉摻入雞蛋中，然後開始混合麵團。 對於大多數人來說，將麵團混合在碗中更容易。
將1杯麵粉和1/2茶匙細海鹽放在一個大碗裡。 在麵粉的中心做一口井，在井的中心裂開兩個大雞蛋 。
03之10
開始混合麵團
工作的雞蛋到麵粉裡。 莫莉沃森 用叉子捶打雞蛋，然後逐漸開始將麵粉中的麵粉從碗中的兩側混入雞蛋中。 起初，雞蛋和麵粉似乎永遠不會聚集在一起，麵粉會留在被打蛋的雞蛋裡。 別擔心，麵團會聚到一起！
04年10月
一起工作麵團
麵團來了。 莫莉沃森 繼續將麵粉加工成雞蛋，直到形成堅實的麵團。 當你在越來越多的麵粉工作，它會開始看起來很毛茸茸。 別煩惱！ 如果你繼續混合，它們將會聚集在一起。
10的10
轉出麵團
新鮮的意大利麵團。 莫莉沃森 將麵團放在一起後，將其翻轉過來，放在過濾面上。 麵團會很粘，但現在沒關係。 只要確保工作表面是經過嚴格粉碎的。
06年10月
揉麵團
揉麵蛋麵。 莫莉沃森 揉麵團，直到它感覺光滑，不再粘。 很多人把你想要的質地比作耳垂或嬰兒的底部。 堅定而平穩而富有彈性是另一種描述它的方式。 根據麵粉，房間內的濕度以及揉捏時的力量和速度，將麵團放置在這種紋理上需要5到10分鐘。
用保鮮膜覆蓋麵團並冷卻至少30分鐘並過夜。 這個休息的階段讓你開發的麵筋鬆弛，所以當你將它展開時它不會回彈。 跳過這個階段是非常誘人的，但要抵制這種衝動; 節省的時間將花在嘗試讓沒有休息（纏繞和焦慮）的麵團放鬆並做你想做的事情的挫敗嘗試中！
07的10
推出麵團
滾蛋麵。 莫莉沃森 打開冷凍麵團並將其切成兩半。 重新包裝一半並放在一邊。
在一個精心製作的表面上，用麵粉擀麵杖擀麵，每次推出一半的麵團。 務必在每次擀麵杖之間旋轉或移動麵團以確保麵團不會粘在下面的表面上。 根據需要撒上額外的麵粉以保持麵團不粘。 你可以使用相當多的麵粉。 根據需要，從粘麵團開始逐漸添加麵粉，產生更柔軟的麵團，更容易鋪開，並以更柔軟的質地進行烹飪。
隨意使用麵食輥，如果你有一個，而不是擀麵杖。 以這種方式使麵條達到統一的一致性更容易。 如果使用麵食輥，將麵團分成六塊，每次一塊。 從最厚的設置開始，滾動麵團，將其折疊成三分之一，然後在同一設置中再次傳遞，再次折疊成三分之一，然後在相同的設置下通過第三次。 把這塊麵團放在一邊，用剩餘的麵團去做相同的過程。 減少設置到下一個最薄的一個，並將每片麵團滾過一次。 繼續減少滾筒之間的空隙，並將每塊麵團通過，直到它們達到你想要的厚度。
08年10月
將麵團切成薄或厚的麵條
切割麵食。 莫莉沃森 將麵團擀成任何你想要的麵條厚度 - 從1/4英寸厚到薄薄的紙，選擇是你的！
用鋒利的刀或比薩切割輪將麵團切成麵條。 只要你喜歡，它們可以是厚或薄，窄或寬，但盡可能使它們盡可能均勻，以便它們具有相同的烹飪時間。
09年10月
乾燥和存放雞蛋麵
新鮮的雞蛋麵。 莫莉沃森 雞蛋麵可以立即使用或者讓其完全乾燥，並在室溫下儲存在密封容器中長達一個月，直到可以使用。
抵製冷藏麵條的誘惑。 如果你只是讓它們風乾，味道和質地會更好。 反直覺，也許，但是是真的。
10 10
煮雞蛋麵
自製雞肉麵條湯。 照片©Molly Watson 當你準備煮雞蛋麵時，把一鍋水煮沸。 加入足夠的鹽，以使水變咸，煮麵條，直到它們咬人。 烹飪時間會根據您的麵條的厚度以及烹飪前讓它們乾燥的程度而有所不同。 用黃油和奶酪排幹，加入湯，用於砂鍋，或用烤肉或燉菜。
最喜歡使用雞蛋麵的方法是將它們添加到自製雞肉麵條湯 。 其他人則偏愛用肉湯烹飪，用肉汁燉，並在感恩節用土豆泥供應！
當用於替代奶油菠菜通心粉中的麵食時，自製雞蛋麵也很好吃。 用Pesto或Quick Ragu調味醬製作的雞蛋麵也很美味。