僧侶和修女在奶酪製作史上扮演重要角色
自中世紀以來，一些由僧侶和/或修女組成的宗教秩序社區的寺院生產了小批手工奶酪（ 和酒精） 。一些寺院仍然存在，但如今許多傳統修道院奶酪的仿製品都是在奶酪工廠生產。 無論某種類型的奶酪是否仍然是由宗教秩序製造的，還是僅僅模仿曾經在修道院中製作過的奶酪，這些類型的奶酪都被稱為修道院，特拉普派或者和尚奶酪。
修道院奶酪的特點
- 大多數是在比利時，法國和瑞士製造的。 然而，加拿大和美國也有製造奶酪的寺院。
- 通常情況下，雖然並非總是如此，但是它是一種軟或半軟牛奶奶酪，用鹽水或酒精清洗或塗抹。 許多寺廟開始用酒精洗滌奶酪皮，因為它們也在酒窖裡生產烈酒。
- 雖然有些在工廠製造的產品非常溫和而且乏味，但味道往往是辛辣的。
- 一些現代修道院已經開始製作其他風格的奶酪，如高達干酪，切達干酪，煙熏奶酪，藍紋奶酪和調味奶酪。
為什麼僧侶和修女會做奶酪？
大多數僧尼的命令是他們自己的生計的責任。 生產食物和飲料來養育自己並向他人出售是維持修道院的一種方式。 出於同樣的原因，一些修道院也經營一個農場，奶酪成為奶牛牛奶的天然副產品。
據說修道院也以他們的熱情好客為榮，沒有什麼像“手工製作的奶酪”，加上葡萄酒或啤酒那樣“歡迎”！
下次你在奶酪店時，向奶酪店詢問有關修道院奶酪的信息，或者把下面的列錶帶給你，以供參考。 請注意，下面的一些奶酪品牌會很辛辣，其他品牌的奶酪也會很溫和。
例子包括明斯特，薩爾特港和聖徒Nectaire。 如果可能，請在購買之前嘗試購買樣品。
比利時修道院奶酪
- 希邁
- 林堡
法國修道院奶酪
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- 蒙斯特
- 蓬-1- Eveque
- 港口Salut
- 聖徒Nectaire
- Abbaye de Belloc（羊奶）
瑞士修道院奶酪
- Tete de Moine
美國和加拿大修道院奶酪
- 我們的天使修道院國家奶酪夫人（弗吉尼亞州克羅澤特）
- Gethsemani農場 特拉普奶酪 （特拉普，肯塔基）
- Regina Laudis修道院（康涅狄格州伯利恆）
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac（魁北克，加拿大）
- 奧卡（魁北克加拿大）