如果你擁有一點基本的奶酪知識，你可以自信地走進奶酪店。 以下是在奶酪店裡聽到的最常用術語列表。
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牛奶類型
珍妮弗邁爾 牛奶類型是指用於製作奶酪的牛奶類型; 通常是牛，山羊或綿羊。 一些奶酪是由三者結合而成的。 有一種類型的馬蘇里拉芝士， 莫扎里拉迪布法拉，由水牛奶製成。 每種牛奶都帶出不同口味的奶酪。 從一般意義上講，牛奶通常可以被描述為土質，羊奶為堅果，山羊奶為強烈而草地。
02之10
手工
珍妮弗邁爾 術語手工是指手工製作的奶酪 ，而不是在工廠大量生產。 如果手工奶酪製作者也為牛奶飼養自己的動物（而不是從其他農場購買牛奶），他們的奶酪被認為是“農莊”奶酪。
03之10
血腥的外皮
珍妮弗邁爾 04年10月
洗了皮
珍妮弗邁爾 如果奶酪外面有橙色或微紅的色調，比如Epoisses，這是一個洗過的外皮的肯定標誌。 洗過的外皮奶酪的外部用鹽水和/或酒精洗滌。 這樣可以保持奶酪質地柔軟並增強味道。 大多數洗過的奶酪都有強烈的臭味。
10的10
自然外皮
珍妮弗邁爾 當某些類型的芝士時代，如Parmigiano-Reggiano，芝士表面會因暴露於空氣而自然變硬。 有自然外皮的奶酪有時會用油擦拭，用布包裹，或用箔覆蓋。
06年10月
生牛奶
PicturePartners / Getty Images 生牛奶是指未經巴氏殺菌的牛奶。 在美國， 由原料奶製成的奶酪必須在出售前至少60天陳化。 食品和藥物管理局製定了這項法律，以保護人們免受原奶中可能存在的有害細菌的侵害。 美國食品和藥物管理局認為，60天后，生乳中的有害細菌將不復存在。 在奶酪行業有一些反對這項法律的人認為巴氏殺菌奶可以殺死奶酪中的所有細微差別。
07的10
藍乳酪
珍妮弗邁爾 一種始終具有藍色和/或綠色的黴菌紋理貫穿其中的奶酪。 味道從甜鹹到辛辣。 當藍紋奶酪導致這種過度變藍時，需要特定類型的模具。
08年10月
三重奶油
珍妮弗邁爾 這種風格的奶酪是由加入額外的奶油製成的，使牛奶脂肪含量達到至少75％。 像聖安德烈這樣的三重奶油奶酪有類似軟奶油的攪打奶酪。 味道是黃油，咸，並且通常是溫和的。
09年10月
雙重奶油
珍妮弗邁爾 雙重奶油奶酪在豐富度和乳脂含量方面低於三重奶油。 雙重奶油最著名的例子是布里格 。 質地是膠粘和流淌，而不是三重奶油的鞭打紋理。 雙重奶油的味道可以溫和或強烈，芳香。
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陳年的奶酪
珍妮弗邁爾 這是一個廣泛的類別，指的是具有堅硬， 脆弱的質地或半硬質感的奶酪。 老年人可能意味著幾個月或幾年。 陳年奶酪可以是從Comte到Gouda到Pecorino的任何食物。