黑森林地殼聽起來像是一個浪漫的麵包，它是。 德國假期的浪漫正在等著你用這種潮濕的小麥和黑麥“Mischbrot”。 前一天晚上，幾分鐘內就會放置酵母和海綿，這種美味的麵包在傳統烤箱裡的熱石上烤製，給它一種厚厚，耐嚼的外皮，這種外皮很適合各種配料。
你需要什麼
- 酸麵團起動器：
- 1/2杯/ 58克輕黑麥麵粉
- 1/2杯/ 58克中等黑麥麵粉
- 1/2杯/ 118克水
- 2 - 3茶匙。 sourdough起動器從冰箱
- 海綿：
- 3 1/4杯/ 388克麵粉（麵包）
- 1/4茶匙。 酵母（即時，或1克新鮮）
- 1/8茶匙/ 1克鹽
- 1個1/5杯/ 270克水
- 最後的麵團：
- 所有的酸麵團和海綿
- 3 1/4杯麵粉（麵包）
- 1/3杯/ 40克輕黑麥麵粉
- 1/3杯/ 40克中等黑麥麵粉
- 2茶匙/ 10克豬油（或起酥油）
- 2 - 3茶匙/ 14至21克鹽
- 1茶匙/ 4克酵母（即時或10克新鮮）
- 1 1/3杯/ 300克水
如何做到這一點
麵粉上的注意事項
原配方中所要求的黑麥麵粉是“Roggenmehl 997”，該產品介於輕質和中等黑麥麵粉之間。 如果你願意的話，可以把所有的麵粉或全部中等麵粉代替。
德國使用的麵包粉“ Weizenmehl 812 ”非常類似於亞瑟王法式或歐式麵粉 。 如果這太昂貴或不可用，具有高蛋白質含量的麵包粉也是好的。
準備海綿和發酵前一天烘烤
這只需要幾分鐘，而且速度越快，你做得越多。 如果您正在烘焙麵包，請投資一個比例尺，以便按重量使用非常準確的測量值。
2.用手將酸麵團配料混合在一起，直至形成球。 蓋上起動器並在室溫下放置12-18小時。
發酵劑可以餵黑麥或白麵粉。 起動器應該是最近餵食的，所以如果它已經在冰箱裡放了一個月， 在開始這個食譜之前餵牠一次 。
3.用手將海綿成分混合在一起。 如果您使用新鮮酵母或非速溶酵母，請在添加之前將酵母溶解在少許水中。
4.當麵團聚在一起形成一個球時，讓它在室溫下放置兩個小時，然後用保鮮膜包裹並放入冰箱中放置10-16小時。 如有必要，您還可以將兩個部件冷藏多達48小時。
烘烤日
1.用麵團鉤將混合麵團，海綿和其他配料在混合器中低速混合約8分鐘。 將速度提高一個檔次，繼續攪拌4分鐘。
2.轉到輕微的麵粉上並揉搓幾次。
3.如果麵團太軟，請加入麵粉。 它應該是柔軟的，但不是那麼柔軟，以至於當它放棄時它立即在板上失去形狀。
4.讓它升起，覆蓋30分鐘，然後衝擊升起15分鐘。 這假定麵團溫度約為74°F。 如果你的麵團更冷，讓它上升一點點。
麵團不會大量加倍。
5.用麵團形成兩個圓形麵包，拉動麵團形成一個“大塊”，將麵筋“皮膚”拉向底部。 不要完全捏緊底部，因為這將成為烤箱裡吸引人的頂部。
6.將麵團放在黑色麵包筐或麵粉碗內，將麵團放在面朝下的地方。
7.讓麵包上升60分鐘。 你應該看到明顯的上升，即使沒有大量增加一倍。
8.用麵包石加熱烤箱至少30分鐘，最好60分鐘，至475°F。 石頭應放在中間的架子上，並在其下面有一個架子來放置熱水盤。
9.將麵包（接縫面朝上）放在舖有玉米麵的麵包師的果皮或餅乾片的背面，然後轉移到熱石上。
10. 2分鐘後，打開烤箱門，向熱水盤中加入一杯熱水。 如果可以的話，用水噴灑牆壁來增加蒸汽。
11. 10分鐘後，將烤箱溫度降至400°F。
12.再烤40分鐘。 打開烤箱最後20個裂縫，讓其餘的蒸汽流出。 麵包的內部溫度應至少為190°F。
在切片或冷凍之前，讓麵包完全冷卻。
這種麵包可以加入葛縷子籽（大約1茶匙）或“Brotgewürz”，一種香芹籽，茴香，茴香和芫seeds籽混合物粉碎。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 146 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 858毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 3克 |