從瑞士的阿爾卑斯山到美國的郊區，火鍋證明它總是嘻嘻哈哈
在20世紀60年代，火鍋標題是美國郊區的主題派對，然後很快就失寵了，正如時尚潮流經常發生的那樣。 美國人在90年代早期短暫地重新發現了社區餐，儘管對食譜採取了更加現代和注重健康的方法。 但是如果一切都變老了，那麼這個火鍋鍋藏在地下室裡可能會換來另一輪。
火鍋起源
火鍋的想法可能讓人想起19世紀瑞士阿爾卑斯山起源的風格，作為在冬季使用硬化奶酪和陳麵包的方式。 來自法國動詞fondre的意思是“融化”，火鍋是瑞士奶酪聯盟在第一次世界大戰後在全國各地流行的經典農家菜。 法國美食家Brillat-Savarin在19世紀的著作中提到了火鍋。
但火鍋般的菜餚起源於世界各地的文化，如亞洲火鍋，在這些火鍋中，食客們在公用的冒泡油或熱氣騰騰的肉湯鍋中烹製大塊肉，海鮮或蔬菜。 墨西哥的queso fundido類似於俗氣的瑞士菜，雖然配上玉米餅，而意大利的bagna cauda則依靠泥狀的鳳尾魚作為質地和風味，並且通常伴隨著蔬菜。 紐約Chalet Suisse餐廳的廚師Konrad Egli獲得了巧克力火鍋的榮譽，這是他在1964年為支持瑞士公司Toblerone的營銷工作而開發的。
今天的火鍋
傳統瑞士火鍋將Emmentaler和/或Gruyere奶酪和葡萄酒結合在一起， 融入公共鍋中。 被稱為基爾希的櫻桃白蘭地被添加到混合物中，這變成了一塊陳舊的麵包和硬皮。 在瑞士，不同地區的廚師會與其他當地的融化奶酪和調味品的變體一起製作奶酪火鍋。
但他們都同意，在進食過程中，最佳咬合發生在底部。 奶酪硬皮，稱為le religieuse ，受到火鍋鑑賞家的嚴厲報廢，並在餐桌周圍分享。
那些相同的鑑賞家（並希望任何好的奶酪火鍋主人）會告訴你用餐時喝白葡萄酒， 基爾希或涼茶 - 而不是別的。 知情人士說，啤酒，果汁甚至水可能會導致你的腹部奶酪凝結，這聽起來不像是一頓愉快的結束。
巧克力火鍋似乎已成定局，但Bon Appetit的編輯不推薦高膽固醇組合。 幾片新鮮的菠蘿為甜點提供了更好的選擇，因為天然酶有助於消化。
你甚至不需要一個特殊的火鍋鍋為家人或朋友提供一頓飯。 慢燉鍋是一種方便的替代品，可以保持奶酪溫暖。 您也可以用電熱板將雙層鍋中的奶酪融化，或者在爐子上準備，然後將其轉移到火鍋上。
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