每個人都知道切達是一種奶酪，但什麼是切達奶酪？ 切達奶酪是一種奶酪製作過程，奶酪必須經過切達成切達干酪。 為什麼？ 切達奶酪賦予奶酪濃密的分層紋理。
切丁時會發生什麼？
在奶酪製作過程中形成凝乳後，將它們切成小塊以排出液體（乳清）。 凝乳越小，液體越多。
凝乳排出的液體越多，產生的奶酪就會越堅硬。
在製作幾乎所有類型的奶酪時，都會使用切割凝乳的這一步驟，但切達干酪還需要更進一步。
為了製作切達干酪，將凝乳切成塊，然後壓成塊。 凝乳塊堆疊在一起。 堆疊在一起的凝乳塊的重量擠出更多的水分。 然後將凝塊板再次切割，再次壓成板並再次堆疊。 這是切實的。 這個過程一直持續到排出大量乳清後，老化之後，奶酪將具有易碎，分層，緻密的質地。
更多關於切達
切達干酪最初是在英國製造的，但現在幾乎到處都是。 切達奶酪的風味與其他類型的硬質和半硬質奶酪有所不同，這是因為它們有幾個方面 - 即加熱或“烹飪”奶酪，切達奶酪的過程以及老化過程 。
除此之外，來自世界不同地區的切達干酪口味各不相同，因為牛奶的口味各不相同，老化時間也各不相同，而且奶酪生產者的技術水平和技術也各不相同。
切達類型
- 農舍切達 ：切達在英格蘭薩默塞特郡，多塞特郡，德文郡或康沃爾郡製造的切達干酪，儘管“農舍”這個名字也被其他國家的奶酪製造商所採用。 歐盟通過授予PDO（受保護的原產地標誌）地位來認可真正的農家切達干酪。 除了英文之外，真正的農舍切達干酪完全是在同一個農場製作的（從收集牛奶到老化干酪），至少要9個月。
- 繃帶包裹的切達干酪 ：在老化過程中用乾酪包裹的切達干酪。 布保護奶酪的外部，但也允許空氣進入，在布下形成自然外皮。 這種布變得厚實而堅硬，通常在出售時仍留在切達干酪上。
- 蠟覆蓋的切達干酪 ：蠟在老化期間創造一個不漏氣的密封保護乾酪。 蠟覆蓋的切達乳酪沒有外皮。
- 陳年切達 ：一些切達奶酪陳年數月; 有些老化幾年。 切達干酪越老，味道越濃。
- 橙色切達干酪 ： 橙色切達干酪的顏色來自胭脂紅，一種來自阿奇特種子的蔬菜提取物