一個affineur是一個年齡（有人喜歡說“成熟”）奶酪的人。 許多奶酪製造商作為他們自己的顧客，監督所有奶酪的陳釀。 一些奶酪製作者將他們的奶酪交給仿製者，以確保奶酪在被運送到商店或出售給顧客之前適當老化。 越來越多的一些奶酪店已經發揮了顧客的作用，在銷售給顧客之前將奶酪陳化成自己的完美理念。
奶酪如何老化
Affinage，老化奶酪的過程被認為既是一門藝術又是一門科學。 你必須學會技巧和自然直覺。 偉大的affineurs知道如何從每一個奶酪輪哄偉大。 Affineurs經常訓練多年。 客戶必須具備以下知識和技能：
- 了解不同風格和類型奶酪的特點
- 知道如何製作所有不同類型的奶酪
- 了解所有不同類型奶酪的理想風味特徵，香味和質地
- 了解奶酪成熟時的特點
- 了解適合不同類型奶酪老化的環境，包括調整濕度和溫度
- 隨著年齡的增長，如何照顧奶酪，包括轉動，刷牙或沐浴奶酪
- 溝通不同類型奶酪的口味和質地以及背景故事的能力
- 能夠與奶酪生產商，奶酪商和店主一起合作，並根據他們的規格對奶酪進行陳年
如何成為一名工作人員
許多affineurs開始在乳酪商店作為cheesemongers工作。 這是深入了解所有不同類型奶酪並學習正確保管和儲存奶酪的基本技術的最佳途徑。 在奶酪店工作也可以幫助與奶酪批發商和奶酪製造商建立關係和聯繫。
作為學徒或實習生與奶酪老化自己的奶酪，也是一個很好的學習方法。 在了解如何製作奶酪之前，沒有辦法真正理解如何使奶酪變老。
奶酪專業人士可能會對Academie Opus Caseus感興趣，該中心在法國提供培訓和培訓。
奶酪老化在哪裡？
奶酪洞穴可以是由山中的岩石或現代洞穴（更像是房間，地窖或步入式冰箱）製成的文字洞穴，專門用於陳年奶酪。 奶酪“洞穴”可以建在農場的穀倉旁邊，“洞穴”也可以位於曼哈頓中心的建築物內。
溫度和濕度在成熟奶酪中起著非常重要的作用。 奶酪洞本質上是一個可以控制這兩種東西的地方，為老化的奶酪類型創造理想的環境。 奶酪洞穴應該非常乾淨 - 工作人員經常穿實驗室外套和發網或帽子。
不同類型的奶酪也應有不同的區域。 被鼓勵在一輪奶酪上生長的好細菌和黴菌可能對不同風格的奶酪產生不利影響。
例如，你不會想要一個輪胎奶酪，輪胎老化在藍奶酪輪旁邊。
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