明膠是用於增稠或固化食品的清澈無味的蛋白質。 它是一種動物產品，不是素食主義者 。 明膠也用於個人護理產品，化妝品，藥物膠囊和攝影。 它通常被稱為明膠甜點的基礎。
明膠來自哪裡？
明膠來源於豬，牛和其他動物的骨骼，結締組織和皮膚中發現的膠原蛋白。
有時也會使用魚骨膠原蛋白。 當它們在水中沸騰時，這種蛋白質會從骨頭和結締組織中溶出。 當你在家中用骨頭製作股票時會發生這種情況 - 膠原蛋白被提取到股票中，並在冷卻時建立起來。 用於烹飪目的的明膠是純化的，通常以薄片，顆粒或粉末出售。
如何使用明膠？
明膠用於增稠布丁，酸奶，軟糖，水果明膠甜點，冰淇淋，棉花糖等。 在加入配方之前，首先必須將明膠溶解在溫水中。 溶於水後，明膠可以混入任何數量的液體或半固體混合物中。
在大多數雜貨店銷售的明膠包通常含有1/4盎司或1湯匙明膠粉。 這種量的明膠足以使約兩杯液體稠化，儘管更多可用於生產更加剛性的最終產品。
明膠在冷卻時固化，通常需要冷藏。 明膠的濃度和等級將決定其固化和熔化的確切溫度。 大多數明膠具有接近體溫的熔點，這為其使用的食物提供了獨特的口感。
沸騰的明膠會破壞其結構並破壞其固化特性。 某些水果，如菠蘿，番石榴和木瓜，含有酶也可以抑制凝膠的固化能力。 罐頭製造過程通常破壞這些酶，這意味著這些水果的罐裝版本可以成功地與明膠一起使用。
明膠的營養含量
明膠是一種蛋白質，但它只含有十種必需氨基酸中的九種，這意味著它不被視為完整的蛋白質。 純明膠粉不含碳水化合物或脂肪，只含蛋白質。 一盎司一包明膠粉包含約23卡路里和6克蛋白質。
當分析飲食時，明膠混合物（例如Jell-O甜點或肉湯製成的甜點）通常被計數為流體攝入量，這是由於凝膠中懸浮有大量水，並且事實上混合物在體溫下為液體。
明膠和特殊飲食
由於明膠是由動物膠原蛋白製成的，因此不適合素食或素食飲食。 明膠的替代物，如瓊脂，果膠或角叉菜膠由植物產品製成，並提供類似的膠凝作用。
標有“K”的明膠已被認證為猶太潔食，由豬以外的其他來源製成。
對於不允許食用牛產品的宗教，可以使用僅由豬肉或魚製成的明膠。 請務必仔細閱讀包裝，或者如果明膠的來源受到關注，請與製造商聯繫。